A makréla értékes kereskedelmi hal, amely az Atlanti-óceánon, a Fekete- és a Földközi-tengeren, valamint Oroszország teljes északi partvidékén él. Ezt a kis orsó alakú halat (60 cm-ig, legfeljebb 1,6 kg-ig) a fogyasztó jól ismeri. Ha új makrélaételt szeretne kipróbálni, készítsen friss halat fűszeres sós lében. A zsíros és puha sózott makréla hús kiváló snack mind a mindennapokban, és az ünnepi asztalon.
Szükséges
-
- Fűszeres makréla esetében:
- 1 kg makréla;
- 1 liter ivóvíz;
- 10 fekete bors;
- 3 szegfűborsó;
- 3-4 babérlevél;
- 5 evőkanál. evőkanál só;
- 3 evőkanál. evőkanál cukrot.
- Fagyasztott halból készült fűszeres sózott makréla:
- 1 kg fagyasztott makréla;
- 3 evőkanál. evőkanál só;
- 1,5 evőkanál. evőkanál cukor;
- 10 szegfűborsó;
- 5 szár szárított szegfűszeg;
- 3-4 babérlevél;
- 1 teáskanál őrölt koriander.
- Fűszeres makréla hagymával:
- 1 kg makréla;
- 4 evőkanál. evőkanál só;
- 2 fej vöröshagyma;
- 50-70 ml ecet 9%;
- 4 babérlevél;
- 5 szegfűborsó;
- 2 szárított szegfűszeg rügy;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 100 ml növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Sózott makréla Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, sózza, adjon hozzá cukrot, feketét és szegfűborsot, babérlevelet, 2 percig párolja, hogy egyértelmű fűszerszag keletkezzen. Vegyük le a tűzről, hűtsük le.
2. lépés
Készítse elő a makréla: vágja le a fejét és a farkát, a belét, öblítse le. Vágja a halat 3 cm vastag szeletekre, öblítse le újra. Helyezze a halakat üvegedénybe, töltsön be pácot (forralt víz fűszerekkel), és tegye hűtőbe 3 napra.
3. lépés
Fűszeres sózott makréla fagyasztott halakból Kiolvasztja a halat, levágja a fejét és a farokúszóját. Bélezze ki a makrélát, tisztítsa meg a hasüreget a fekete fóliától, különben a hal keserű lesz. Vágja félbe a tetemet (keresztben).
4. lépés
Keverje össze a sót és a cukrot, szórja meg a tetejét, és ezzel a keverékkel dörzsölje bele a halakat. Helyezze szorosan egy üveg vagy zománcozott edénybe, adjon hozzá fűszereket, tegye elnyomás alá és áztassa legalább 2-3 órán át, lehetőleg egy éjszakán át. Távolítsa el a makrélt az edényekből, szárítsa meg szalvétával, vágja részekre és főtt burgonyával tálalja.
5. lépés
Hagymás sós makréla A halakat kibelezi, mossa le és távolítsa el róla a bőrt. Ossza fel a makrélát úgy, hogy késsel vágja a gerincet. Vegye ki a csontokat, vágja a filét egyenlő szeletekre (a szeletek nagysága rajtad múlik).
6. lépés
Megpucoljuk a hagymát, megmossuk, karikára vágjuk. Keverje össze az ecetet és az olajat egy tálban vagy széles csészében, adjon hozzá babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget és keverje össze. Tegye a halakat egy külön üveg vagy zománcozott tálba, szórja meg sóval, keverje össze és hagyja hűvös helyen 10-15 percig, majd borsozzon, adjon hozzá hagymát és fedje le ecetes-olajos páclével.
7. lépés
Tegye a pácolt halat egy üvegedénybe vagy műanyag edénybe, nagyon szorosan zárja le a fedelet, és keverje össze rázva. Inkubálja 12 órán át szobahőmérsékleten (jobb, ha csak egy éjszakán át hagyja). 3 órára hűtőbe tesszük, utána tálalhatjuk.
