Az étvágygerjesztő megjelenésével és csodálatos illatával csábító füstölt hal az egyik legnépszerűbb és legfinomabb snack. Annak ellenére, hogy a modern üzletek meglehetősen gazdag választékot kínálnak késztermékekhez, ennek az ételnek sok kedvelője inkább önállóan dohányzik halat.
Milyen típusú halak alkalmasak a dohányzásra
Szinte minden hal alkalmas a dohányzásra, de az igazi ínyencek továbbra is az olyan fajokat részesítik előnyben, mint az ide, a rombusz, a süllő, a túra, a keszeg, a kapelán, a ponty, a süllő, a süllő és az angolna. Mindezeknek a fajoknak sűrű a pikkelye, így bőrük nem reped meg a hőkezelés során. A makréla ideális a hal dohányzásához.
Kétféle módon lehet füstölni a halakat: meleg és hideg. Tehát bármelyik választható makréla, beluga, hering, tőkehal és tengeri sügér főzéséhez. A makréla, a chum lazac, a márna, a fehér hal, a shemaya, a sockeye lazac és a chinook lazac rendkívül hideg dohányzásnak van kitéve. De a csillaghalat, a zöldfekét, a harcsát, a keszeget, a süllőt, a heringet, a fehér tőkehalat, a tőkehalat, a lepényhalat és a lepényhalat leginkább meleg technológiával lehet füstölni.
A dohányzásra szánt hal kiválasztásának szabályai
A hal típusán kívül néhány egyéb tényezőt is figyelembe kell venni a dohányzás során, például a termék méretét, súlyát, a hal frissességének mértékét stb.
A tapasztalt halászok kizárólag frissen, vagy - ahogy ők is nevezik - szippantott halat ajánlanak. Fagyasztott terméket füstölni lehet, de csak azzal a feltétellel, hogy a fagyasztási folyamat nagyon gyorsan haladt, és a halak még soha nem olvadtak fel. A fagyasztott hal, amelyet üzletekben árulnak, teljesen alkalmatlan a dohányzásra, mert minősége néha meglehetősen kétséges és teljesen összeegyeztethetetlen a biztonságos főzés szabályaival.
Nagy és kicsi halak egyaránt alkalmasak a dohányzásra. A lényeg az, hogy a kiválasztott példányok a lehető legmerészebbek legyenek. Természetesen kívánatos, hogy egyazon fajba tartozó és megközelítőleg azonos méretű halakat egyszerre füstöljenek. Ebben az esetben a legegyenletesebben sózzák és füstölik.
Nem kell kibélelni a legfeljebb 400 g súlyú halakat. Egyszerűen meg kell sózni, majd egészben füstölni. A 750 g-nál kisebb súlyú keszeket és pontyokat is egészben füstölik kibelezés nélkül. Ha a választott hal súlya 1-3 kg között mozog, és forrón akarja füstölni, akkor jobb, ha a terméket megtisztítja a belekből, anélkül, hogy megérintené a mérleget és elhagyná a fejét. Hidegen füstölve a közepes méretű és súlyú halakat nem kell tovább feldolgozni.
A dohányzás előtt különösen nagy példányokat kell kibelezni és rétegekre osztani. Célszerű az ilyen halakat hosszában kétfelé osztani, hogy a hasított test minden egyes részénél legyen egy fél farok és egy fél fej.
A füstölt hal sokáig tárolható. Ha azonban sok harapnivalót készített, akkor tegye a hűtőszekrénybe, miután a halakat rétegenként összehajtogatta, és mindegyik példányt üres papírral elválasztotta a másiktól. A füstölt hal tárolásához lehetetlen lezárt edényeket használni, különben a snack egyszerűen elfojtja saját gőzeit.
