A szokás szerint szeletelt harapnivalók már nem meglepőek, bármennyire is drágák. Mára divatossá váltak a leleményesen megtervezett hal- és húsdarabok, amelyek ügyes megközelítéssel az ünnepi asztalt kulináris remekművé változtatják. Ilyen kompozíciók létrehozásához elegendő bekapcsolni a fantáziát és megismerkedni néhány tervezési titokkal.
Hal szeletelés
Ahhoz, hogy gyönyörű halrészeket készítsen, ajánlatos egyszerre használni a fehér és a vörös halat - ez lehetővé teszi, hogy az étel a lehető legimpozánsabb legyen. Ezenkívül nagyon eredeti megjelenésű lesz a különböző színű halak vágása, amelyet szektorokban, utakban vagy mintákban helyeznek el, és vékony citromkörökből álló "kis tasakokkal" díszítik, amelyekbe fekete olajbogyók vannak beágyazva. A csipke salátalevelekből sodort gyönyörű rózsa, valamint a kenyérre kenhető vajszirmok nem kevésbé reprezentatívak a hal szeletelésében.
Hagyományosan a halkivágásokat többszínű nyársak segítségével készítik, amelyekkel kényelmes a halak tányérról történő levétele.
A halak gyönyörű díszítésének egyik népszerű módja a következő recept. A rákhúst, az enyhén sózott heringet és a lazacot átlós csíkokra kell vágni (4-5 cm vastagságúra), és ragaszkodni kell hozzá egy pohár 0,5 pohár puha túró, 1 teáskanál mustár, 0,5 csésze majonéz, 0,5 evőkanál reszelt torma, 50 g apróra vágott zöldet, egy csipet sót és őrölt fekete borsot. A fűszerezett halat másfél-két órára hűtőbe tesszük, majd egy cseresznyeparadicsommal, olívabogyóval, göndör petrezselyemmel, uborkaszeletekkel és friss salátalevelekkel körülvett tányérra fektetjük.
Felvágottak
A felvágottak szép kivitelezéséhez a balykot tekercsbe vagy csőbe tekerheti, szépen kirakhatja egy tányérra kör alakban, egy tál mártást helyezhet a közepére, és meghintheti a húst gránátalma maggal, zöldhagymás szerpentinnel.. A sárgarépát, a zellert, a piros és a sárga paprikát csíkokra is vághatja, a friss uborkát meghámozhatja és átlósan vékony szeletekre vághatja. A tálalót zöld saláta borítja, olajbogyó, cseresznye paradicsom, zöldségcsíkok és felvágottak kerülnek az ágazat tetejére, és a díszítést egy gyönyörű göndör petrezselyem szegély teszi teljessé.
Az egzotikus felvágottakhoz díszítse a tálalót élénk, friss virágokkal.
Paradicsomból és retekből faragott virágokat, olajbogyó karikákat és friss fűszernövényekből készült párnákat is használnak díszekként a hús szeleteléséhez. Kiváló kialakítás a hosszú, vékony uborkalapok, amelyeket átfedésben körbe fektetnek, harmonikába hajtogatnak, és zöld pálcával vagy színes nyárssal díszítik. Az uborkaharmonika közepén gyönyörűen vágott húsdarabok vannak, amelyek különböző típusú húsokból állnak.
