A Halva nagyon ősi édesség, első említése Kr. E. A mai napig a felnőttek és a gyerekek kedvenc csemegéje. A modern kandalatchi - amelyet az ókorban hívnak, és amelyet ma néha a halva gyártásának mestereinek hívnak - amikor arra a kérdésre válaszolnak, hogy milyen típusú halva létezik, nevek tucatjait fogják megmondani, bár természetesen csak néhány hagyományos és legnépszerűbb őket.
Egy kis történelem
A történészek azt állítják, hogy a halva először Iránban jelent meg. Eleinte háremszépségeknek készült, de aztán célja kibővült, és a harcosok étrendjébe kezdett belépni, akik magas kalóriatartalmú ételként erőt és erőt adtak nekik. Kandalatchi - a lakosság által tisztelt és tisztelt mesterek dióból halvát készítettek. Egyébként még a „halva” szó is arab fordításban azt jelenti, hogy „diócsemege”. A keresztes háborúk (11-13. Század) után ez a keleti desszert Európába érkezett, és azonnal elnyerte a szeretetet és a népszerűséget az édesszájú ínyencek körében.
Oroszország a halvával való ismerkedését az Odesszában élő görög Kazinak köszönheti, aki ismerte a keleti édességek készítésének receptjét. Egy vállalkozó kedvű cukrászda egy kis gyárat nyitott a diócsemegék gyártásához a városban, és nagyon hamar ellátta vele az egész országot.
A kazi gyárban a kézművesek diót és tahini (szezám) halvát készítettek. Felismerve a vállalkozás jövedelmezőségét, az energikus görög gyorsan bővítette a termelést, és nagyon hamar a vállalkozás elkezdett napi 800 kg édes terméket gyártani.
A 19. század elején Kazinak riválisa volt Sviridov orosz kereskedő személyében. Pletykák szerint felesége, honfitársa, Kazi megosztotta vele a halva készítésének titkát. Más pletykák szerint a kereskedőnek a keleti desszert receptjét hajóinak matrózai mondták el, akik rendszeresen Perzsiába és Törökországba vitorláztak árukért, és természetesen ott kipróbálták a dióhalva. Sviridov úr azonban jelentős mértékben hozzájárult a különféle finomságokhoz. Az egyik változat szerint először ő vetette fel azt az ötletet, hogy a napraforgómagot alkalmazzák a halva előállításához.
Manapság nagyon sokféle halva létezik, sok recept és módszer az elkészítéséhez. De úgy gondolják, hogy Iránban még mindig valódi halva készül. Egyébként kézzel készülnek, és nem hasonlítható össze azzal, amelyet tonnánként gyártanak cukrászdákban.
Halva kompozíció
Természetesen bármely halva fő alkotóeleme a fő termék - mag vagy dió. De a többi komponensként a gyártók karamellás (cukor, melasz) masszát, valamint habosítószert vesznek. Ha házi készítésű finomságokat készít, cukrot és melasz helyett általában mézet használnak. A habosítószer szerepe, hogy jellegzetes szálas szerkezetet kölcsönözzen a halvának. Hogy megbirkózzon ezzel a tojásfehérje, az édesgyökér vagy a fehérmályva gyökereinek hatalma alatt.
Néha a jóhiszeműség előállítói természetes töltőanyagokat és ízeket adnak a halvához: vanília, fahéj, csokoládé és mások, gátlástalanok - tartósítószerek és ízfokozók, amelyek megegyeznek a természetesekkel.
Napraforgó halva
A napraforgó halva fő alkotóeleme a napraforgómag. Figyelemre méltó, hogy előállítása során mind a magokat, mind a héjakat (héjakat) feldolgozzák, ami az ilyen típusú halva különleges, a többinél intenzívebb ízt ad. A kiváló minőségű napraforgó halva szürkés-zöld árnyalattal rendelkezik. A héjrészecskék jelenléte miatt a készítmény jól tisztítja a gyomor-bél traktust a káros lerakódásoktól. Észrevették, hogy ezt a fajta finomságot Ukrajnában, Fehéroroszországban, Moldovában és Oroszországban szeretik a legjobban.
Takhinny halva
Az ilyen típusú halva fehérje tömegét őrölt szezámmagból állítják elő. Sokkal könnyebbnek tűnik, mint napraforgó "nővére". Színe sárgásszürke, íze kissé keserű. A valódi tahini-halva a kiváló táplálkozási tulajdonságokon túl, a szezámmagban található magas hasznos anyag-tartalom miatt, magas biológiai értékkel bír, gyógyítja és fiatalítja a testet.
Földimogyoró halva
Őrölt diókon alapul. Előállításakor a cukrot általában mézzel helyettesítik, és emellett a habegységet sem csatlakoztatják. A földimogyoró halva gyönyörű krémes színű és kellemes enyhe ízű. Az urolithiasisban és a mozgásszervi rendellenességekben szenvedők esetében azonban ez a típusú halva ellenjavallt, mert a földimogyoró purinokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az urátok (húgysav-sók) kialakulásához és felhalmozódásához.
Kombinált halva
Ma az édesszájúak élvezhetik a tahini halvát mogyoróval vagy dióval, napraforgó halva mandulamorzsával, diós halva cukrozott gyümölcsökkel stb. A gyártók gyakran kombinált halvát gyártanak édességek formájában.
Mázas halva
Bármely halva üvegezhető. Bevonatként a gyártók csokoládét (ritkán) vagy cukrászati mázat használnak, amely cukorból, kakaóporból, melaszból, édesgyökér kivonatból stb. Áll. A kiváló minőségű mázas halva világos vagy sötétbarna, enyhén hullámos vagy egyenletes felülettel rendelkezik, fehér virágzás nélkül. Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék.
