A rizs sokoldalú termék, amelyet a világ számos konyhájában használnak. A rendeltetési helytől és a származási országtól függően szokatlan íze, szokatlan alakja és színe lehet. Ezek a paraméterek különböztetik meg a rizsfajtákat egymástól.
Színkülönbségek
A világ legnépszerűbb és legkeresettebb rizs a fehér. Színe az őrlés eredménye. A feldolgozás során az ilyen rizs elveszít bizonyos vitaminokat, ásványi anyagokat és hasznos tulajdonságokat. Viszont nyer valamit. Például finomabb íz, gyorsabb előkészítés és könnyű emésztés.
A fehér rizs barna rizsből készül. Ez utóbbi tele van rostokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Az ilyen rizst leggyakrabban olyan emberek használják, akik fogyni és javítani akarják megjelenésüket. Főzzük a terméket legalább 25 percig.
Az előmelegített rizs szokatlan borostyánszínű. Ezt a terméket szokatlan módon állítják elő. A kezeletlen gabonát nagy nyomáson gőzzel permetezik. Ezután a rizst megszárítjuk és meghámozzuk. A párolt termék főzés közben nem tapad össze, kiváló ízű, a szokatlan feldolgozás lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megőrzését.
Alak tájolása
Ebben a kategóriában a legnépszerűbb termék a hosszú rizs (második neve az indica). Gyakran használják a világ különféle konyháinak hagyományos ételeiben. Például pilaf, saláták, köretek készítéséhez választják.
A hosszú szemű rizs a jázminfajtához tartozik, amely Délkelet-Ázsiában népszerű. Finom aromája és gazdag fehér színe van, amelyet a főzés során nyer. Ezt a rizst gyakran használják thai ételekben.
Indiában van egy hosszú szemű rizs, az úgynevezett "basmati". A hinduk nemzeti kincsüknek tekintik, és nagyon gyakran használják. A basmati áttetsző, nagyon finom szemcsés. Főzéskor megnyúltabbá válik.
A rizs szintén kerek szemű. Kellemes ovális alakja van, és a szem kisebbnek tűnik. Ezt a rizst mind főételekben, mind köretként használják.
Rizs nemzetiséggel
Néhány rizsfajta nemzeti eredetű. Egy ilyen termék általában az ország konyhájának hagyományos ételeinek fő összetevője. Ebben a kategóriában a leghíresebb fajták az arborio, a rizottó, a japonica.
Az arborio és a rizottó a mediterrán országok (Spanyolország és Olaszország) konyhájához tartozik. Az első fajtából a paella készül. A második a rizottó elkészítésére szolgál (az étel megegyezik a rizs típusának nevével).
A Yaponika, amint a neve is mutatja, a japán konyhára utal. Ez a fajta fehér rizs főzés közben puhává válik, jól tapad és megtartja formáját. A japonica a sushi és a tekercs készítéséhez.
