Ismét eljön a zöldségkonzervek szezonja. Az uborka betakarításának egyik módszere a pácolás és a hordóban történő pácolás. A kész, zöldes-olíva színű uborka szilárd, ropogós húsú, sós-savanykás ízű, kellemes fűszeraromával. Tökéletes savanyúság, azu és más ételek elkészítéséhez.
Szükséges
-
- Hordó
- uborka
- fűszerek
- só
- víz.
Utasítás
1. lépés
Sózás előtt két-három nappal készítse elő a hordót. Alaposan mossa le ecsettel, töltse fel vízzel, és hagyja egy éjszakán át ülni. Ha a hordó száraz, időről időre adjon vizet, amíg a folyadék le nem folyik. Öblítse le és áztassa le a fedelet is. Ezután szárítsa meg a hordót, és ecsetezze az oldalát és az alját fokhagyma és só keverékével, hogy megakadályozza a penész növekedését.
2. lépés
Körülbelül egy nappal a pácolás előtt készítse elő a sóoldatot öntésre. Vegyünk közönséges ivóvizet, oldjunk fel benne sót (10 liter vízhez, 500-900 g sóhoz). Kis uborka pácolásához használjon 5-6% -os sóoldatot, nagy uborka esetén, és ha a hordót 0 ° C - 7-9% feletti hőmérsékleten tárolják. Szűrje át cheesecloth-on.
3. lépés
Válasszon uborkát pácoláshoz. Frisseknek, sötétzöld színűeknek kell lenniük, szilárd szilárd péppel, sértetlen bőrrel és elmaradott magokkal. Jobb közepes méretű uborkát használni - 70 - 100 mm hosszú. Alaposan mossa meg, 2-3 órán át áztassa jeges vízben.
4. lépés
Terítsen torma leveleket és kaprot a hordó aljára és a falak mentén. Feketeribizli és cseresznye levelek adhatók hozzá. Fektesse szorosan egymáshoz az uborkákat, orrával lefelé. Félig töltse fel a hordót, és adjon hozzá fokhagymát, zellert, tárkonyt és pirospaprikát. Helyezze az uborkákat a felső falakig, fedje le gyógynövényekkel, öntsön sóoldatot és hagyja a hordót szobahőmérsékleten.
5. lépés
Egy vagy két nap múlva fermentáció következik be, a sóoldat egy része kiszivároghat. Helyezzen megfelelő mennyiségű frisset, és szorosan helyezzen be egy fadugót egy gézpárnával a hordó nyelv és horony furatába. Tárolja az uborkákat a pincében.
