A tőkehal sűrű, sovány fehér húsú hal. A tőkehal filé előkészítése sokoldalú. Megsüthetjük és megsüthetjük, felforralhatjuk és burgonyapürével és mártással tálalhatjuk, mint a lengyel halat, tőkehalból szeletelhetünk szeleteket, a pite töltelékére tehetjük - ez nem teljes lista. Az üzletekben a tőkehalat fagyasztva árusítják.
Szükséges
-
- Hal lengyelül
- 0,5 kg tőkehal;
- 2 csirke tojás;
- 100 g vaj;
- 1 citrom;
- kapor zöldek;
- babérlevél
- fekete bors
- só.
- Tőkehal
- kenyérmorzsával sült
- 4 tőkehal filé;
- 1/4 csésze kenyérmorzsa
- 1/4 csésze reszelt parmezán sajt
- 1 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál olívaolaj
- 1/2 teáskanál olívaolaj
- 1 tojásfehérje.
- Hal és burgonya
- 1 kg tőkehal filé;
- 2 csésze liszt;
- 1 tojás;
- 1/2 csésze tej
- 1/2 pohár sör
- 1/2 evőkanál só
- 5 pohár növényi olaj;
- 4 nagy burgonya.
Utasítás
1. lépés
A tőkehal filét előzetesen leolvaszthatja úgy, hogy egy éjszakára a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezi.
2. lépés
Hal lengyelül
A kiolvasztott tőkehalfiléket papírtörlővel szárítsa meg, szórja meg citromlével és hagyja 15-20 percig. Ez idő alatt forraljuk fel és hűtsük le a csirketojásokat. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, és forralja fel, adjon hozzá sót, borsot, babérlevelet. Hozzáadjuk a tőkehal filét és 20-25 percig forraljuk közepes lángon. Helyezze a filét tányérokra, fedje le és készítse el a mártást. A főtt tojást apróra vágjuk, mint egy salátához. A fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadunk néhány evőkanál hallevest és citromlevet, morzsolt tojást teszünk. Melegítsük fel a mártást, és öntsük rá a halfilét. Díszítsük apróra vágott kaporral. Általában a lengyel halat burgonyapürével vagy főtt burgonyával tálalják, de ez az étel köret nélkül is ízletes.
3. lépés
Sült tőkehal zsemlemorzsával
Melegítse elő a sütőt 170 ° C-ra. Egy tálban keverjük össze a zsemlemorzsát, a parmezánt, az oregánót és a bazsalikomot, adjunk hozzá borsot és sót, adjunk hozzá olívaolajat és keverjük újra. A tojásfehérjét felverjük egy seprűvel. Minden filét mártsunk a felvert tojásfehérjébe, tegyük sütőpapírral borított tepsibe. Helyezzen egy evőkanál kétszersültet minden filére egyenletes rétegben. Helyezze a tőkehal tepsit 10-15 percre, amíg a morzsa aranybarna nem lesz. Tálaljuk salátával.
4. lépés
Hal és burgonya
A népszerű régi angol fish and chips étel hagyományosan tőkehalból készül.
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk 1 centis szeletekre a gumókon. Ha a burgonya nem túl öreg, akkor előfordulhat, hogy nem kell lehámoznia, csak jól meg kell mosni és kivágni a szemet. Áztassa a burgonyaszeleteket egy tál hideg vízben 30-60 percig. Erre azért van szükség, hogy a burgonya a keményítő egy részét elveszítse, és főzés után ropogóssá váljon. Helyezze a szeleteket papírtörlőre és szárítsa meg. Míg száradnak, melegítsen 2 csésze növényi olajat 170 ° C-ra mély zsírtartalmú sütőben vagy magas nehéz serpenyőben. Mélyen pirítsuk meg a burgonyát aranybarnára.
5. lépés
Óvatosan távolítsa el az összes apró csontot a megolvasztott tőkehal filéből. Vágja a halat hosszában 2 centiméter széles és 8 hüvelyk hosszú csíkokra. Készítse elő a tésztát a tojás és a tej összekeverésével, liszt hozzáadásával, majd friss sör hozzáöntésével. A tésztának homogénnek és habosnak kell lennie. A halcsíkokat tésztába mártjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Helyezze papírtörlőre a felesleges olaj eltávolításához. Tálaljuk a halat és a chipset egy bőséges szórással durva tengeri sóval. A fish and chips angol gyorsétterem, így nem tévedhet el a sör kiszolgálása.
