A lekvár az egyik legősibb édesség, amelyet az ókori görögök készítettek mézből, birsalmából és más gyümölcsökből. Egy ilyen finomság hideg télen különösen kellemes aromás péksüteményekkel fogyasztani. Elég sokáig tárolják, azonban különböző okok miatt a lekvár idővel cukrossá válhat, ami nem csak a megjelenését, hanem az ízét is tönkreteszi.
A lekvár milyen okokból cukrozható
Először is ez a termék hosszan tartó és nem megfelelő tárolása következtében következik be. Ha a lekvárt közvetlenül a tégelyből fogyasztják, akkor cukorkristályok és az étel egyéb részei kerülhetnek bele, ami hozzájárul a cukrozáshoz. Ez a folyamat súlyosbodhat, ha egy lezáratlan, lekvárral ellátott edényt hűtőszekrényben vagy akár egy szekrényben tárol.
Ez a termék a helytelen előkészítés következtében cukorral is bevonódhat. Ennek oka általában a túl sok méz vagy a granulált cukor hozzáadása. Ugyanakkor ezen termékek hiánya a penész megjelenéséhez vezethet a lekvárban, ezért főzéskor feltétlenül meg kell figyelni a cukor adagolását a gyümölcsök vagy bogyók mennyiségéhez viszonyítva.
Az is előfordul, hogy a túl hosszú főzés miatt a lekvár cukrozott. Ezután a szirup nagyon sűrűvé válik, és a gyümölcsök és bogyók elveszítik ízüket és illatukat. Viszont az alul főtt szirup cukorossá válhat, különösen akkor, ha a cukor főzés közben nem teljesen oldódik fel.
Hogyan kerülhető el a cukorlekvár
A lekvár elkészítésekor nagyon fontos megfigyelni az összetevők adagolását. Minden recept és különböző gyümölcsök bizonyos mennyiségű cukor hozzáadását igénylik. De mindenesetre nem lehet több bogyóknál vagy gyümölcsöknél.
A lekvárt addig kell főzni, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ebben az esetben jobb, ha szakaszosan főzünk, vagyis 10-15 percig forraljuk az edényt, néhány órán át hagyjuk kihűlni, majd ismét felforraljuk. Ennek köszönhetően a cukor sokkal jobban feloldódik, a gyümölcs pedig jobban el lesz telítve sziruppal, ugyanakkor nem lesz ideje elveszíteni ízét.
Amint a bogyók vagy a felszeletelt gyümölcsök átlátszóvá válnak, a lekvárt el kell távolítani a tűzről, különben már túlsült. Ha az összetevők nagyon sötétek, akkor a lekvár valószínűleg később cukros lesz. Ugyanakkor nem szabad feltekerni, mielőtt megérezné, hogy a gyümölcsök és bogyók miként kezdik el adni ízüket és illatukat. A megfelelően főtt lekvárnak nem szabad elfogynia, amikor egy tányérra ejti.
A cukrosodás megelőzése érdekében a főzés végén hozzáadhat 3-5 g citromsavat is, amelyet előzőleg 50 ml forró vízben oldunk. A főzés során folyamatosan gondosan el kell távolítania a habot. Végül a kész terméket sterilizált üvegedényekbe kell rakni, és sterilizált fedéllel is feltekerni. A kihűlt lekvárt vagy az alagsorban, vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.
