A citrom, a narancs, a mandarin a legnépszerűbb gyümölcs az orosz üzletekben. Kevesen tudják azonban, hogyan lehet teljes mértékben kihasználni ezeket a citrusféléket, beleértve a héjukat is. De abból kiváló csemegét készíthet a tea - kandírozott gyümölcs számára.
Kandírozott mandarin héja
Hámozza meg a mandarint. Ehhez vágja le a köröket a száron és az ellenkező oldalon, majd a héjat éles késsel vágja szeletekre a gyümölcs mentén. Az elkészített kéregeket egy fazékba tesszük, és hideg vízzel letakarva eltávolítjuk a keserűséget. Áztassa a héjat 3 napig, 6-8 óra elteltével cserélje le a vizet. Ezután 10 percig forraljuk a kéregeket, szűrőedényben engedjük le, hogy a víz kiürüljön, és tegyük egy zománcozott tálba vagy széles fenekű serpenyőbe.
Adjunk hozzá cukrot ahhoz a vízhez, amelyben a héjat főzték (1 kg kéreghez 1,2 kg cukor és 0,4 liter víz szükséges), majd forraljuk fel a szirupot. Öntsük a forrásban lévő szirupot a kéregre és hagyjuk 10 órán át, majd adjunk hozzá 3 g citromsavat, forraljuk a kéregeket 15 percig, és hagyjuk a lekvárt további 10 órán át. Ezután forraljuk fel a kandírozott gyümölcsöt főzésig (egy csepp szirup nem terül el egy csészealj felett), és a forrásban lévő lekvárt egy szűrőedényben dobja el. Hagyja a kéregeket egy szűrőedényben 1,5 órán át, amíg a szirup teljesen le nem merül, majd tegye szitába, és hagyja egy napig száradni. Ezt követően forgassa a szeleteket cukorba, és tegye újra egy napra egy szitára, hogy megszáradjon. Hosszú távú tárolás céljából a kandírozott gyümölcsöket tiszta, száraz üvegekbe tekerjük fel egy fém fedél alatt. A szirup cukrászati célokra használható.
Kandírozott narancshéj
A keserűség eltávolításához a narancshéjat legalább 4 napig kell áztatni, rendszeresen cserélve a vizet. Áztatás után forraljuk fel a héjat 15 percig, és szűrőn szűrjük le. 1 kg narancshéj szirupjának elkészítéséhez vegyen be 1,8 kg cukrot, 0,45 liter vizet és 2 g citromsavat. Kandírozott narancshéjat főzni 3 adagban 10 percig, 10 órán át forralva hagyni. A harmadik főzés előtt adjunk hozzá citromsavat és forraljuk, amíg megpuhul. A kandírozott narancssárga gyümölcsöket ugyanúgy szárítják, mint a mandarint.
Kandírozott citromhéj
A keserűség eltávolításához a citromhéjat legalább 5 napig áztatják, naponta 3-4 alkalommal cserélik a vizet. Egyébként a kandírozott gyümölcsök elkészítésének technológiája nem különbözik a fentiektől. A szirupot ugyanabban a vízben készítik el, amelyben a citromhéjat főzték. 1 kg héjhoz 1,2 kg cukor és 0,3 liter víz szükséges.
