A kandírozott gyümölcs vastag cukorszirupban főzött szárított gyümölcsdarab. Élvezettel készülnek mind Amerikában, Nyugat-Európában, mind Oroszországban. És Ukrajnában egyébként a kandírozott gyümölcsöket száraz lekvárnak hívják.
Szükséges
-
- gyümölcsök
- cukor
- kés
- Pán
- szűrőedény
- tábla
- géz
- tégely fedéllel
Utasítás
1. lépés
Mérjen ki 1300 g cukrot és 300 ml vizet, párolja 10 percig. forralás után. A szirup minősége határozza meg, hogy a cukrozott gyümölcsök mennyire erősek vagy éppen ellenkezőleg puhák lesznek. Ha a szirup meredek, akkor a gyümölcsdarabok veszélyeztetik a cukrot. Akkor nem jön ki az a finom ruganyos mag, amelyet mindannyian szeretünk kandírozott gyümölcsökben. A gyenge szirup - a megadott víztartalomnál nagyobb mértékben - megakadályozza a gyümölcs megfelelő kiszáradását, ami szintén negatívan befolyásolja a kandírozott gyümölcsöt.
2. lépés
Blanšírozzuk a felszeletelt gyümölcsöt forrásban lévő vízben. Őszibarack és sárgabarack - 3 perc, Alma, körte, birsalma - 5 perc, Narancs és citrom héja - 7 perc. Ezután engedje le és szárítsa meg. (A feltüntetett víz- és cukormennyiség elegendő 1 kg blansírozott gyümölcshöz vagy héjhoz).
3. lépés
Mártsa be a gyümölcsdarabokat a szirupba, forralja fel és kapcsolja ki. Ismételje meg a műveletet háromszor, 12 órás időközzel. Minden alkalommal szűrje le a gyümölcsöt, forralja fel a szirupot, tegye vissza a gyümölcsöt, és hagyja, hogy a szirup újra felforrjon. Negyedik alkalommal, mielőtt visszahelyezi a gyümölcsöt, forralja fel ketté a szirupot, és kapcsolja ki, amikor a kandírozott gyümölcs szinte átlátszóvá válik. Ez az átláthatóság a fő kritérium, hogy mindent jól csináltál.
4. lépés
Dobja a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, hagyja 5-6 órán át, hogy a megmaradt szirup teljesen lefolyhasson. Használható italok készítésére. A kandírozott gyümölcsöket pedig egy rétegben, egy nagy fatáblára kell fektetni, gézzel letakarva száradni. Valaki kemencével szárítja a kandírozott gyümölcsöket - sőt, lehet. De a legjobb textúra akkor érhető el, ha 3-4 napig kis huzatban szárítják őket. Rendszeresen emelje fel a kandírozott gyümölcsöket, majd fordítsa meg őket. Ez egyenletesebbé teszi a folyamatot.
5. lépés
A kész kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral vagy porcukorral. Kívánt esetben adhat hozzájuk egy kis természetes vaníliát. A kandírozott gyümölcsöket jobb egy szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedényben tárolni, akkor sokáig megőrzik minőségüket.
