A Salo az orosz és ukrán konyha finom étele, amely jól passzol különféle köretekhez és levesekhez. A sózott sertészsír megfelelő tárolást igényel, különben kellemetlen színt és szagot kap, valamint elveszíti ízét is.
Sózott sertészsír tárolása hűtőszekrényben
A sózott sertészsírt nem csak megfelelően kell tárolni, hanem kellő figyelmet kell fordítani előkészítésének folyamatára is. Először meg kell sózni a szalonnát. A fokhagymát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. Készítsen pácolási keveréket: őrölt fekete bors, szárított gyógynövények és só 3 evőkanál sebességgel. l. 1 kg zsírnak.
Vágjuk a friss szalonnát meglehetősen vastag szeletekre, egyenként kb. 5 cm-re. Megszórjuk az apróra vágott szeleteket fokhagymával, és beleforgatjuk a pácolási keverékbe. Ezután helyezze rétegenként egy zománcozott tálba, minden réteget megszórva fűszerekkel. Fedje le az edényt, és hagyja a sertészsírt 5 napig ülni. Helyezze az edényt hűvös, sötét helyre.
5 nap elteltével távolítsa el a szalonnát, tekerje össze az élelmiszer-fóliával és tegye a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe tárolás céljából. A sózott sertészsír eltarthatósága a hűtőszekrényben 1 hónap, a fagyasztóban - 1 év. A sózott sertészsír hűtőszekrényben történő tárolását tartják a legnépszerűbbnek, mivel a sertészsír sokáig képes megőrizni frissességét.
Sózott sertészsír tárolása üvegedényekben
A sózott sertészsír üvegedényekben is tárolható. Ehhez vágja apróra a szalonnát. Készítse elő a sóoldatot a következő ütemben: 1 liter vízhez 1 pohár só szükséges. Tegye a sóoldatot lassú tűzre, és miután a víz felforrt, mártsa bele a szalonnadarabokat 10-15 percig.
Addig sterilizálja az üvegeket ugyanúgy, mint a zöldségkonzerveknél. A sózott sertészsír tárolásához bármilyen méretű konzervet választhat: 1, 2 vagy 3 literes. Tedd a zsírszöveteket üvegekbe rétegenként, amelyek közé több gerezd fokhagymát, pár babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot kell tenni. Ezután töltsön fel forrásban lévő sóoldatot, és tekerje fel sterilizált fedéllel.
Nagyon hosszú ideig tégelyekben tárolhatja a sózott sertészsírt. Sertészsír megtartja ízét és aromáját. Az üveg kinyitása után a zsírsav darabokat át kell helyezni a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.
Tippek a sózott sertészsír tárolásához
A sózott sertészsír hosszabb ideig történő megőrzéséhez használja az alábbi tippeket. A szalonna tárolásához természetes szövetből (például pamutból, vászonból) készült táskákat használjon. A disznózsírt nem szabad erős szagú ételek mellett tárolni, mivel elnyeli a szagokat. Abban az esetben, ha a zsírnak kellemetlen szaga van, akkor leütheti, ha fokhagymával vízbe áztatja.
Soha ne tárolja a sózott sertészsírt fényben, ez megsárgul és nagyon gyorsan romlik. Alaposan szárítsa meg az egyes darabokat, mielőtt a szalonnát hűtőbe tenné tárolásra.
