Korábban minden család tudta, hogyan kell kenyeret sütni, és nem csak azért, mert a házi kenyér íze jobb és hosszabb ideig tart, az otthoni sütés is tisztelgés a kenyér előtt.
Utasítás
1. lépés
Sima rozskenyér
4,5 kg liszt
3,5 liter vizet
30 g só
25 g élesztő
A rozskenyér elkészítéséhez kovászt kell készíteni. Ehhez oldjunk fel 25 g élesztőt 1,5 liter meleg vízben, adjunk hozzá 500 g lisztet, gyúrjuk össze a tésztát és tegyük meleg helyre 7-8 órára.
Öntsünk meleg vizet, hígított kovászot a savanyú káposztába, adjuk hozzá a liszt 1/3-át, alaposan keverjük össze, egyenlítsük meg a felületét, szórjuk meg liszttel, fedjük le szorosan fedéllel és tegyük meleg helyre. 12-14 óra múlva adjunk hozzá sót és az összes többi lisztet a tésztához, majd alaposan gyúrjuk össze, és tegyük vissza meleg helyre.
Miután megkelt a tészta, előmelegítheti a sütőt. A rozskenyeret közepes hőmérsékleten sütik, a készenlétet fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük.
Egyes falvakban rozskenyeret sütöttek burgonya hozzáadásával: 4 kg liszthez - 1,5 liter víz, 1 kg burgonya, 40 g só. Ebben az esetben a burgonyát egyenruhájukban megfőzzük, meghámozzuk, feldaraboljuk (átugorhatjuk a húsdarálót) és egyidejűleg lefektetjük a harmadik liszttel. Tovább - a recept szerint.
2. lépés
Főtt rozskenyér
4 kg liszt
1,75 l vizet
40 g só
kömény ízlés szerint
A kovászt ugyanúgy készítjük el, mint az előző receptben, kivesszük a tésztából, áttesszük egy másik edénybe és hígítjuk meleg vízzel. A liszt egyharmadát öntsük a tésztába, öntsünk rá forró vizet, keverjük össze, és ruhával letakarva meleg helyre tegyük.
2-3 óra múlva adjuk hozzá a hígított kovászot, keverjük össze a tésztát és tegyük vissza a tűzbe. 16-18 óra elteltével sózzuk meg, a többi lisztet köménymaggal, alaposan összegyúrjuk és visszatesszük a tűzbe.
Ezután minden ugyanúgy történik, mint az előző receptben.
3. lépés
Kenyér
2 kg búzaliszt
40 g élesztő
5 pohár vizet
2 evőkanál. l. só
2 teáskanál Szahara
Öntsön 1,5 csésze meleg vizet az edényekbe, adjon hozzá élesztőt, cukrot és alaposan keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik. Ezután adjon hozzá egy pohár lisztet, és fakanállal keverje meg, hogy ne legyen csomó. Meleg helyre tesszük.
Fél óra múlva adjuk hozzá a maradék lisztet, vizet és sót, gyúrjuk össze a tésztát úgy, hogy az az edények falai mögött maradjon, és tegyük meleg helyre. Általában 3-4 órán belül elkészül a tészta. Amíg vándorol, többször összetörjük.
A kész tésztát cipókra vágjuk, a felületét kisimítjuk, vízzel megnedvesítjük, és jól melegített, közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük.
A búzakenyér készenlétét ugyanúgy meghatározzuk, mint a rozskenyér esetében.
