Semmi sem egyszerűbb, mint bemenni a boltba és megvenni bármilyen kenyeret. De milyen hangulatos egy ház, amely frissen sült kenyér illatát kelti. A gyermekkor illatához hasonlóan a friss kenyér aromája is melegséget, kényelmet, gondatlanságot és nyugalmat hoz az életbe.
Kenyér - alaprecept:
- víz - 330 ml
- liszt - 4, 25 pohár
- száraz élesztő - 3 teáskanál
- só - 1 teáskanál
- cukor - 1 evőkanál
- növényi olaj - 2 evőkanál
A tészta elkészítési eljárása meglehetősen egyszerű és nem igényel sok időt. Minden száraz ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, a víznek melegnek, de nem forrónak kell lennie. Külön kevert vizet növényi olajjal. Ezt a keveréket liszt, élesztő, cukor és só száraz keverékével töltjük meg. Gyúrjuk puha, ragacsos tésztává, és hagyjuk meleg helyen 1 - 1,5 órán át. Fedje le a tálat a tésztával fedéllel vagy élelmiszer-fóliával.
A tésztából különféle kenyértermékek készülnek. A sütési idő a termék méretétől függ. Például a pálcikákat összesen 15 percig sütjük, egy nagyobb kenyeret 30 percig lehet sütni. A sütő hőmérséklete 200 - 220 fok, és egyes esetekben akár 250 fok is lehet.
Hozzáadhat magokat, száraz gyógynövényeket, fűszereket a száraz kenyér keverékéhez, a tészta dagasztása során pedig zöldségdarabokat, gyümölcsöket, például hagymát vagy olajbogyót.
Bizonyos esetekben a tészta pecsételésének ideje akár 12 óra is lehet. Így készül a római chirioli, a francia bagett stb. Ugyanakkor a termékek sütésének folyamata is eltérő, amikor a folyamat közepén egy tartályt vízzel a sütőbe tesznek, és a hőmérséklet emelkedik. Ez a peroxidált tésztával együtt a kész kenyérnek porózus, puha, levegős szerkezetet és egyúttal ropogós héjat ad.
Keleti kenyér
Főleg különféle vastagságú sütemények és különféle tésztareceptek formájában. Különleges grúz mchadi - kukoricalisztes kenyér, ingus chapilgi - túrós, könnyű, kiadós sütemények, kefir tésztából és élesztő nélkül, közép-ázsiai churek aromás nigellával meghintve, izraeli malauach - leveles vékony sütemények, zsidó matzo - ropogós sütemények, puri - üreges sütemények, amelyekbe bármilyen tölteléket kényelmesen be lehet tekerni stb.
Íme néhány a legegyszerűbb és legközelebb a hagyományos receptekhez.
Mchadi
Kukoricatésztához: - kukoricaliszt - 4 csésze - víz - 2 csésze - só - 1 teáskanál. Kenéshez: - vaj (vaj 82, 5%) - 100 g
A sóval kevert lisztet vízzel kombináljuk, kanállal összegyúrjuk. Kenje meg a nedves tésztát kanállal egy száraz, forró serpenyőben, és mindkét oldalán pirítsa meg, hogy törékeny süteményeket kapjon. A forró süteményeket megolvasztott, kiváló minőségű vajjal kenjük meg, és szokásos kenyérként szolgáljuk fel. Vagy ízletes grúz sajtokkal is tálalhatja.
Malauach
A Malauach kovásztalan tésztából készül, amelyet kinyújtunk, olvasztott vajjal kikenünk, tekerccsel letakarjuk, csigával feltekerjük, majd ismét vékony, 1-2 mm-es lapos süteménygé tekerjük, amelyet mindkét oldalán megsütünk. száraz serpenyő. A Malauach-ot hagyományosan húsvéti héten szolgálják fel - húsvétkor.
A malawach elkészítéséhez 3,5 csésze búzalisztre, 290 ml vízre és 50 gramm vajra lesz szükség a sütemények zsírozásához. A lisztet és a vizet puha tésztává gyúrjuk, amelyet 30 percig egy tál vagy film alatt kell tartani. Megolvasztjuk a vajat és kivajazzuk a nyers süteményeket.
A kész malauachokat nem kenik be.
Szerb pogaca
A szerb pogacha élesztő tésztáját tejjel készítik, ennek köszönhetően a kenyér hófehér, puha, bolyhos és megolvad a szájban. 250 ml tehéntej felhasználásával kissé melegítsük fel, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, fél teáskanál sót, egy evőkanál száraz élesztőt, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk melegen 10 percig. Öntsön 2 evőkanálot a habos keverékbe.növényi olajat vagy olvasztott vajat, adjunk hozzá prémium búzalisztet (először 3 csésze, majd ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá fél pohár lisztet). Gyúrja össze a tésztát, és hagyja melegen 30 percig. A megadott idő elteltével vegye be a tésztát, és ossza fel 15 egyenlő részre, majd tekerje ki a süteményeket. Rendezze a tortillákat kerek formájú átfedéssel, mindegyik tortillát megkenje zöldséges vagy olvasztott vajjal. Fedje le a formát műanyag borítással, és hagyja meleg helyen 30 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, zsírozza meg a felületét felvert tojással vagy erős tealevelekkel, ha szükséges, megszórhatja köménnyel vagy szezámmaggal. 200 fokon fél órán át sütjük.
