Miután elolvasta a boltban szinte minden fekete kenyér összetételét, önkéntelenül kábulatba kerül: hogyan nevezhető egy ennyi kémiai anyagot tartalmazó termék az egészséges táplálkozás elemének? Ahhoz, hogy a fekete kenyér valóban csak hasznos legyen, főzzük otthon, főleg, hogy egyáltalán nem nehéz!
Szükséges
- Tészta:
- - 12 g friss élesztő;
- - 550 g liszt;
- - 550 ml víz.
- Tészta:
- - 400 g rozsliszt;
- - 420 g fehér liszt;
- - 30 g só;
- - 230 ml meleg víz;
- - liszt a felület porolásához.
Utasítás
1. lépés
Először készítsük elő a kovászt. Ehhez kissé melegítse fel a vizet, és oldja fel benne az élesztőt. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjunk sűrű tésztát. Egy tálba helyezzük, és 3 órán át meleg helyen hagyjuk huzat nélkül: a kész tészta magas kupolának tűnik. Ne hagyja 5 óránál hosszabb ideig: elveszíti az összes levegőt, ami fluxust ad a tésztának.
2. lépés
A kész tésztát összekeverjük a többi tészta hozzávalóval. Gyúrjuk, igyekszünk minél több levegőt elkapni a tésztával: kinyújtjuk és félbehajtjuk, kinyújtjuk és újra összehajtjuk … A kész tészta puha, rugalmas lesz, nem tapad a felületre. Formázzunk egy zsemlét, és tegyük egy enyhén lisztezett tálba. Fedje le egy nedves törülközővel, és hagyja 45 percig.
3. lépés
Szórjon lisztet a munkafelületre, kenje meg a tésztát és gyúrja újra. Helyezze vissza a tálba, takarja le egy törülközővel, és hagyja újra 45 percig.
4. lépés
Osszuk a tésztát 4 részre, mindegyiket gyúrjuk össze, és formázzunk egy labdát. Pihenjen 5 percig. Ezután áttesszük egy pergamenrel bélelt tepsire, a tetején éles késsel vagy pengével hálós formában vágásokat készítünk, letakarunk egy törülközővel, és egy órán át hagyjuk az utolsó próbaigényig.
5. lépés
A sütőt maximumra melegítjük (az enyém 250 fok). Kinyitjuk a sütőt, és gyorsan bepermetezzük hideg vízzel, hogy párát képezzünk (ezt kényelmesen spray palackkal lehet megtenni). Az üres helyeket oda tesszük, és 5 percig sütjük a kezdeti hőmérsékleten, majd további 45 percig, csökkentve 200 fokosra. Teljesen lehűtjük, és csak ezután vágjuk fel.
