A legfinomabb halászlét friss, és még jobb - élő halakból nyerik. De egy nagyváros lakói csak élő növényevő halakat - pontyot vagy ezüst pontyot - vásárolhatnak. Az ilyen hal nem alkalmas a fülbe - húsának iszapszerű íze van, amely főzés közben csak fokozódik. Vásárolhat fagyasztott ragadozó folyami halakat - süllőt, süllőt vagy csukát. Szüksége lesz egy nagy, körülbelül két kilogramm súlyú halra, és ha sügérről van szó, akkor több darabra. És most már csak a halászlé megfőzése van hátra!
Szükséges
-
- Ragadozó fajok folyami halai (sügér
- süllő) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 közepes hagyma
- 2 sárgarépa,
- Fehér paszternák vagy zeller gyökerek
- száríthatsz,
- 5 burgonya,
- 4-5 hámozott citromszelet
- 50 g vodka,
- babérlevél
- zöldek
- vegyesfűszer
- fekete borsó és frissen őrölt.
Utasítás
1. lépés
A halat kissé leolvasztja. Válassza szét a fejet, öblítse le, távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket. A többit kibelezi, távolítsa el az uszonyokat, vágja le a farkát, és tegye a fejével egy serpenyőbe. Vágja le a filét, óvatosan távolítsa el a gerincet és a bordákat, vékony késsel válassza le a hámozatlan (!) Bőrt. Öblítse le a bőrt és a csontokat, és tegyen egy fazékba is, a főzés során a mérleg vastagabbá teszi a húslevest. A halfilét darabokra vágjuk, sózzuk, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval. Keverjük össze, tegyük egy tálba, fedjük le fóliával és tegyük a fagyasztóba.
2. lépés
Öntsük az edényt vízzel, tegyük tűzre, amikor felforr, a hab eltávolítása nélkül fél órán át tovább főzzük. Ez idő alatt finomra vágja a hagymát, a sárgarépát, és ha van, a petrezselymet és a paszternákot. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és folyamatos keverés mellett, kb. Tíz perc elteltével megdinszteljük a hagymát, a sárgarépát és a gyökereket. Dobja bele a serpenyőbe a babérlevelet, a borsot - 8-10 darab, a szegfűbors 4 - darabot.
3. lépés
Vegyünk egy szűrőedényt, fedjük le két réteg gézzel. Vegyünk egy második serpenyőt, és öntsük bele a főtt levest. Préselje ki a megmaradt csontokat, fejet és uszonyokat a cheeseclothen keresztül - ez a leggazdagabb rész.
4. lépés
Tegye vissza a leszűrt húslevest a tűzhelyre, forralja fel, dobja bele a durvára vágott krumplit, amikor újra forr, kapcsolja a minimumra a hőt.
5. lépés
Öt perc elteltével a serpenyő tartalmát hozzáadjuk a húsleveshez, felforraljuk és ismét csökkentjük a hőt.
6. lépés
Vegye ki a szeletelt filét a mélyhűtőből, keverje újra és tegye egy fazékba, amikor a burgonya kissé nedves. Sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá őrölt borsot, apróra vágott gyógynövényeket. Növelje a hőt, amint az erőteljes forralás megkezdődik, öntse bele a vodkát, hagyja 10 másodpercig forrni, és kapcsolja ki a fülét. Zárja le a fedelet, hagyja állni 15-20 percig - és tálalja!
