Minden otthon elkészített étel finomabb és jobb. Beleértve a füstölt szalonnát. Mivel a felhasznált fűszereket ízlésük szerint választják ki. Nem nehéz a sertészsír elszívása egy hajszárítóban. Ezen felül választhatja a meleg vagy a hideg dohányzási módszert.
Szükséges
-
- 500 g zsír (friss);
- só;
- egy zacskó zacskó;
- ízesítők (ízlés szerint);
- folyékony füst;
- égerforgács.
Utasítás
1. lépés
Menjen a boltba, és válasszon megfelelő darab szalonnát. Jobb lesz, ha sok húsréteget tartalmaz. Ebben az esetben a füstölt termék finomabb lesz.
2. lépés
Fogja a megvásárolt sertészsírt és tisztítsa meg. Távolítson el minden tekercset. Ehhez elég késsel kaparni. A szalonnát vágjuk apróra.
3. lépés
Sózzuk meg a szalonnát. Ehhez durva sót válasszon. A jódozott anyag nem fog működni, de a tengeri só a dohányzáshoz nagyon jó lesz. Alaposan dörzsölje a sót egy darab zsírrétegbe.
4. lépés
Meghintjük borssal. A fekete szegfűbors vagy az őrölt vörös megcsinálja. A sertészsír nagyon sűrűn megszórható paprikával. Ez nem ad hozzá fűszert, de a szalonna vonzó, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz. Ne szórjon sok fekete borsot, kis mennyiség is elég lesz. Megszórhatja a sertészsírt fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel. Bárki megteszi. Kakukkfű, zsálya, rozmaring, oregánó vagy szerecsendió. A gyógynövények mindegyike saját egyedi aromát ad a késztermékhez. A fokhagyma (3-4 gerezd) is alkalmas, ehhez először le kell őrölni.
5. lépés
Hagyja a feldolgozott sertészsírt hűvös helyen egy vagy két napig, legfeljebb. Le kellene feküdnie.
6. lépés
12 órával a dohányzás megkezdése előtt vegye a sertészsírt és dolgozza fel folyékony füsttel. Ezt ecsettel lehet megtenni.
7. lépés
Tegyen zselatint egy tál hideg vízbe. Amikor jól megduzzad, tegye az edényt tűzre, és kevergetve addig melegítse, amíg a zselatin fel nem oldódik. Adjunk hozzá pirospaprikát.
8. lépés
Mártsa a zsírszövetet a forró zselatin keverékbe 2-3 percig.
9. lépés
Helyezzen égerforgácsot a légzsírba (alul) (almaforgács is használható). Nedvesítse meg vízzel.
10. lépés
Helyezze a szalonnát a grillrácsra. Állítsa a hőmérsékletet legalább 65 fokra. Füstölje a sertészsírt két-három órán át. Rendszeresen ellenőrizze a termék állapotát. Szükség esetén kezelje újra a zsír felületét zselatinnal.
11. lépés
Távolítsa el az elkészített szalonnát a szárítóból. Hűtsük le. A termék használatra kész.
