A hal ipari dohányzása meglehetősen kifinomult felszerelést igényel és munkaigényes folyamat. Ha az a célja, hogy megpróbáljon egy finomságot és kezelje családját, akkor ezt egyszerű eszközökkel meg lehet valósítani, például az országban, ahol a füstölőházból származó kis füst nem zavar senkit.
Szükséges
-
- 5 kg friss ponty;
- 3 evőkanál. durva só;
- 7 liter víz;
- Barna cukor;
- füstház;
- lombhullató fák fűrészpora.
Utasítás
1. lépés
Mossuk meg és hámozzuk meg a halakat, távolítsuk el a beleket, kanállal kaparja le a sötét csíkot a gerinc mentén belülről, kés tompa oldalával, távolítsa el a filmeket belülről. Filézzük meg a halat, távolítsunk el minden csontot, hagyjuk el a bőrt.
2. lépés
Készítsen sóoldatot 1,5 csésze asztali só és 3,5 liter víz összekeverésével (a víznek teljesen el kell fednie a húst), adjunk hozzá egy kevés barna cukrot, hogy édes ízt adjunk az ételhez. Helyezze a filét egy mély tálba, és fedje le sóoldattal. Fedje le az edényt egy törülközővel, és hagyja hűtőszekrényben vagy hideg helyen egy éjszakán át. Vegye ki a filét a sóoldatból, alaposan öblítse le friss vízzel, pattintsa meg szalvétákkal és hagyja száradni fél órán át.
3. lépés
Készítse elő a dohányzót: vegyen egy rozsdamentes acél vödröt, helyezze be a rostély belsejébe, az egyik a vödör 1/3-a, a másik a vödör 2/3-a, vegye fel vagy készítsen szoros fedelet a vödör számára. Készítsen elő egy tábortűzhelyet és egy állványt a dohányos fölé helyezésére.
4. lépés
Áztasson 1 órán át fűrészport vagy keményfa forgácsot. Dohányfüstös használatra meggy, alma, boróka, mogyoró, bükk, tölgy, éger, juhar, hárs, kőris, szil, fűz, nyár, nyár vagy nyírfa alkalmas (a fakéreg nem kerülhet fűrészporba). Öntsön fűrészport 1, 5–2 cm-es rétegben a dohányzó aljára, tegye a filéket a rácsokra, tegye be őket, zárja le a fedelet, tegye a dohányzót a tűzre. A dohányzás legalább 40 percig tart, a halat akkor lehet biztonságosnak enni, ha a tetem belsejében a hőmérsékletet legalább fél órán keresztül 80 ° C-on tartották, míg a dohányzóhelyen körülbelül 105-120 ° C-os hőmérsékletet tartottak.
5. lépés
Vegye ki a kész halat a füstölőházból, hűtse le, tekerje paraffinpapírba, és legfeljebb két hétig tárolja a hűtőszekrényben, főzés után a második vagy a harmadik napon hűtve tálalja. Fagyassza le a füstölt halat, ha azt két hétnél tovább szeretné tárolni.
