A piték különféle tésztákból készülhetnek, például élesztő tészta használható.
- Elkészítéséhez meg kell hígítani az élesztőt tejben, mindent összekeverve egy teáskanál cukorral, majd a kapott keveréket meleg helyre kell helyezni. Ezt követően meg kell olvasztani, apró darabokra vágni, vajat vagy margarint egy 4–5 literes fazékban vagy egy másik edényben, például egy agyagedényben. Ezután az elegyet körkörös mozdulatokkal hozzáadva két evőkanál cukrot, egy csipet sót, kissé lehűtve keverje össze kefirrel vagy joghurttal, valamint az élesztő hígításához használt tejjel úgy, hogy a keletkező folyadék térfogata kb. 0,5 liter …
- Ezután szitálnia kell a lisztet, óvatosan a tetejére kell önteni az előkészített élesztőt, és fakanállal vagy spatulával alaposan át kell keverni az egyik irányba. A tésztának könnyűnek és rugalmasnak kell lennie, konzisztenciájára pedig sűrű tejföllel kell hasonlítania. Meg kell szórni bőséges liszttel, majd letakarni egy edényt egy törülközővel, és meleg helyre tenni az erjesztéshez. A tészta hőmérsékletének körülbelül 30 foknak kell lennie. Egy órával a tészta kelése után újra össze kell gyúrni, és az első dagasztást el kell végeznie a megjelenő gázbuborékok felszabadítása érdekében, amelyek lassítják az erjedési folyamatot. Ezt követően a tésztát ismét liszttel kell megszórni, törölközővel letakarni és további egy órán át hagyni, majd az asztalra teríteni és formázni.
Ezenkívül más módon is elkészítheti a pite tésztáját.
Ehhez a vajat fehérre kell őrölni, összekeverni kefirrel, hozzáadni egy kevés sót és lisztet, majd összegyúrni a tésztát. Rugalmasnak, egységesnek és nem meredeknek kell lennie. Fedje le a tésztát egy törülközővel, és hagyja 20 percig
Tészta, omlós tészta elkészítéséhez.
