Néha szeretné lepényekkel, pitékkel, tortákkal kényeztetni családját és barátait, de egy fiatal és tapasztalatlan háziasszony számára nehéz lehet ilyen "élményekbe" merészkedni. Miután elsajátította a zsemle és a pite különféle tésztatípusainak javasolt receptjeit, kellemesen meglepheti háztartását és vendégeit. Próbálja ki, nem fogja megbánni!
Élesztő tészta zsemléhez és pitéhez
Sikeres élesztős tészta készítése pitékhez és tekercsekhez nem könnyű feladat. Az e recept szerinti tészta mindig bolyhos, puha, ízletes. Termékfogyasztás: 0,5 liter tej; 0, 5 csomag margarin plusz 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj; a só és a cukor választható; 1 kg liszt; 1 tasak száraz élesztő.
Szitáljuk a lisztet, melegítsük a tejet 37-40˚C-ra, adjunk hozzá sót, tojást, cukrot, napraforgóolajat, olvasztott margarint és élesztőt. Indítsa el a tésztát, takarja le egy törülközővel, és tegye valahova melegbe, hogy a tészta gyorsabban keljen. Két óra elteltével végezze el az első edzést, további két óra elteltével - a másodikat. A tészta készen áll, sütheti vagy megsütheti a pitéket.
Sovány élesztő tészta
A böjtben pite tésztát készíthet ennek a receptnek megfelelően. Termékek fogyasztása: 0,5 csésze ásványvíz; 10 g gyors hatású élesztő; egy csipet só; 1 evőkanál. egy kanál cukor; 2 evőkanál. evőkanál bármilyen növényi olajat; 2 csiszolt pohár liszt.
Az ásványvizet kissé felmelegítjük, feloldjuk benne az élesztőt, hozzáadunk cukrot, növényi olajat, ne felejtsük el sózni. Szitáljon lisztet és gyúrja össze a tésztát. Töltse fel liszttel, és hagyja erjedni. 1, 5 óra elteltével végezze el az első edzést, 2, 5 óra után a másodikat.
Kefir tészta
Ha kefir vagy erjesztett sült tej van a hűtőszekrényben, akkor gyorsan "kitalálhatja" a pite tésztáját. Szüksége lesz: 0,5 liter erjesztett tejtermékre; 3 tojás; 1 teáskanál sütőpor (szódabikarbóna); 1 evőkanál. egy kanál cukor; egy csipet só; 2 evőkanál. evőkanál sovány olaj; Liszt.
Tegyen szódát vagy sütőport kefirbe, majd sózza, adjon hozzá tojást, cukrot, növényi olajat. Adj hozzá lisztet, és készíts egy nem túl kemény tésztát. A kezével jól összegyúrjuk, 1-1,5 órán át meleg helyen állni hagyjuk.
Klasszikus leveles tészta
A leveles tészta univerzális; készíthet belőle pizzát, samsát, mindenféle pitét és zsemlét. Termékfogyasztás: 400 g liszt, prémium; 4 sárgája; 400 g természetes tehénolaj; 100 g száraz fehérbor vagy 1 evőkanál. feloldunk 1-2 darab finomított cukrot egy kanál borecetben; 0,5 csésze tejföl (helyettesíthető tejjel).
Öntsön lisztet csúszdába egy tányérra vagy egy lapos tányérra, készítsen lyukat benne, és öntsön oda sárgája, bor, tejföl, só keverékét. A tésztát jól összegyúrjuk, rugalmasnak kell lennie, és nem ragaszkodhat a kezéhez. Gyűjtse össze egy zsemlébe és tegye a hűtőbe. 20-30 perc múlva vegye ki a tésztát, és vékonyan, kb. 4-5 mm vastagra nyújtja.
Tegye a főtt vaj felét a közepére, és fedje le a réteg egyik felével, tegye a maradék vajat a tetejére és fedje le a tészta másik felével. Csatlakoztassa az éleket, és a lehető legvékonyabban gördítse ki a réteget. 4 rétegre tekerjük, majd 10-15 percre ismét hűtőbe tesszük, majd újra kinyújtjuk. Ismételje meg a műveletet négyszer. Jegyzet. Leveles tésztát célszerű hűvös helyiségben főzni.
Korán érő leveles tészta
A klasszikus leveles tészta elkészítése hosszú időt vesz igénybe. Akinek nincs ideje foglalkozni vele, ennek a receptnek megfelelően elkészíthet egy gyors leveles tésztát: 2 pohár liszt; 150 g enyhén fagyasztott vaj; 0,5 csésze zsíros tejföl; 1 sárgája; só; h) egy kanál citromlé vagy asztali ecet; egy kis szódát.
Szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá vajat, és késsel aprítsuk finomra egy homogén gabonafélévé. Sárgája, só, szóda, citromlé, tejföl keverékét adjuk a lisztbe és vajba készített lyukba. Annak érdekében, hogy a tészta ne melegedjen fel, a lehető leggyorsabban gyúrja össze, tekerje kontyba és tegye a hűtőbe. 30-60 perc múlva kész a tészta.
Tejfölös tészta
A tejfölös tészta gyengéd, omlós. Bármilyen töltelékkel rendelkező pitékhez alkalmas; az ilyen tésztából finom tekercseket készítenek. Termékek: 2 csésze liszt; 200 g tejföl; 1 tojás; só.
Készítsen puha tésztát a felsorolt termékekből, tegye egy zacskóba, és tegye egy órára hűtőbe. A tészta készen áll.
Tészta régi receptek szerint
És így készítették a dédanyáink a tésztát: Vegyünk 5 font gabona lisztet és készítsünk egy tésztát este: tegyünk 1 font lisztet egy edénybe, és öntsünk 4 pohár meleg vizet, jól törjük össze, hogy ne legyenek csomók. Tegyen 2 evőkanál élesztőt meleg helyre.
Reggel, amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá egy font jó olvasztott tehén vajat, 5 friss tojást, és keverjük össze a zselével, amíg az elmarad az üvegek és a kád szélétől. Tegye ismét melegbe, amikor megemelkedik, keverje össze újra és hagyja újra kelni.
Köles tészta: Vegyünk fél font köleset, és főzzünk vastag zabkását tejjel. Dörzsölje át egy finom szitán, adjon hozzá egy teáscsésze tejszínt, fél font vajat, lisztezett 2 evőkanál élesztőt. Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá 4 tojást, gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük meleg helyre, amíg az újra fel nem kel.
Jegyzet. Egy font 0,454 kg.
A receptek Gerasim Sztepanov 1835-ben megjelent "A tapasztalt szakács legújabb kiegészítései" könyvéből származnak.
