A savanyú káposzta különleges helyet foglal el az orosz konyhában. Enélkül nem lehet igazi orosz káposztalevest főzni, és pitét sem lehet sütni. Előnyei és magas tápértéke az ókortól ismert. A savanyú káposztát télire szinte minden falusi házban betakarítják. Városi lakás körülményei között ez is könnyen megoldható.
Szükséges
-
- friss káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 300 g;
- só - 250 g;
- babérlevél - 15 g;
- fekete bors - opcionális.
Utasítás
1. lépés
Hámozza meg a káposzta fejét a tetejéről, a piszkos és sérült levelekről. Vágja ketté vagy negyedbe, és távolítsa el a csonkot. Az elkészített káposztát apróra vágja, a csíkok szélessége legfeljebb 5 mm lehet.
2. lépés
Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, majd vágja csíkokra. Dobja fel a káposztát, a sárgarépát és a finom étkezési sót, majd enyhén keverje, amíg levet nem ér.
3. lépés
Helyezze az egész káposztaleveleket az aljára az előkészített edénybe. Ezután 10 cm-es rétegekben kenje meg rajtuk a káposztát, amelyet a kezével megtapogat. Ha szükséges, helyezzen babérleveleket és borsot minden rétegre. Ily módon töltse fel az edényt a tetejéig, 5-6 cm-t hagyva a széléig.
4. lépés
Fedje le a tetejét egész káposztalevelekkel is. Helyezzen ezek tetejére egy tiszta fehér pamutszalvétát, majd egy fa kört vagy egy nagy lapos lemezt. Tegye az elnyomást a körre - egy gránit macskakövet, tisztán mossa és forrásban lévő vízzel leforrázza. Egy nagy üveg víz elnyomásként szolgálhat. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten 3-5 napig.
5. lépés
Reggel és este hegyes bottal szúrja ki a káposztát a gázok felszabadulásához, és távolítsa el az erjedés során felszabaduló habot. Ezután öblítse le a szalvétát, karikázza be és nyomja el az elnyomást. Ha túl sok sóoldat jön ki, engedje le. Elég, ha eléri a fa bögre széleit. Miután az intenzív erjedés leállt, tegye a káposztát hidegre vagy hűtőszekrénybe. 15-20 nap alatt készen áll a használatra.
