A savanyú káposztát joggal nevezhetjük az orosz konyha egyik legnépszerűbb ételének. És sok háziasszony akár saját "márkás" receptjével is büszkélkedhet. A savanyú káposztának többféle típusa van (apróra vágott, aprított, egész káposzta stb.), De a fő összetevők változatlanok maradnak - ezek a fehér káposzta és a só.
Tudtad? …
- A savanyú káposzta nemcsak C-vitamint, hanem A-, K-vitamint és B-csoportot is tartalmaz. Ha rendszeresen felveszi a savanyú káposztát a menübe, akkor ez nagyon pozitív hatással van az immunrendszerre és a pajzsmirigyre. Úgy gondolják továbbá, hogy ennek a terméknek a fogyasztása semlegesíti a belekben található káros baktériumokat és általában javítja az emésztést. A savanyú káposzta azonban ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén.
- A savanyú káposztát egyáltalán só nélkül lehet főzni. Ebben az esetben egy bizonyos mennyiségű tiszta ivóvizet egy elkészített zöldséggel ellátott edénybe (edénybe vagy hordóba) öntünk, és présgéppel megnyomunk. Az így elkészített termék eltarthatósága azonban lerövidül, mivel a só tartósítószerként működik.
- A savanyú káposzta saláta, káposztaleves és egyéb ételek alapjaként használható. A káposzta sóoldatából pedig nagyon ízletes házi mustárt kapunk, amely sokkal jobb, mint a megvásárolt. Elkészítéséhez meg kell hígítani a mustárport sóoldattal a tejföl vastagságáig, és meleg helyen kell hagyni egy napig. Ezután adjon néhány csepp növényi olajat a keverékhez.
- Savanyú bogyós gyümölcsök (áfonya, áfonya, áfonya), néhány zöldség (sárgarépa, cékla, paprika, tök), valamint gyümölcs (kemény alma és körte) néha felhasználhatók a recept további összetevőjeként.
Hagyományos recept házi savanyú káposztához
Hozzávalók:
- 1, 6 kg fehér káposzta;
- 1 nyers sárgarépa;
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál. evőkanál só;
- 1 evőkanál. egy kanál cukrot.
Főzés lépésről lépésre:
1. Forraljon fel vizet, hűtse le és keverje össze sóval és cukorral. Hagyja feloldódni a folyadékban. Alaposan öblítse le a káposztát, különítsen el néhány felső levelet. Ezután vágja fel a káposztát az Ön számára legmegfelelőbb módon. Ideális esetben jó egy speciális reszelő használata, de ennek az eszköznek a hiányában egyszerűen vágja a káposztavillákat éles késsel vékony csíkokra.
2. Alaposan öblítse le a sárgarépát, hámozza meg és reszelje le (a koreai sárgarépához külön reszelőt vehet - ekkor egyenletes és gyönyörű hosszú rudakat kap). Dobja a káposztát és a sárgarépát egy mély tálba, például egy serpenyőbe vagy tálba. Nem kell zöldséget gyúrni a kezedben, különben a káposzta túl puhának bizonyulhat, elveszíti a ropogósságot.
3. Készítsen elő egy tiszta 3 literes edényt, és tegyen bele néhány zöldségkeveréket. Óvatosan tapossa meg az elegyet egy fából készült burgonyapürével. Ismételje meg az eljárást, amíg el nem éri a legtetejét.
4. Óvatosan öntse bele a sóoldatot, és fedje le egy szokásos műanyag fedővel. Helyezze az üveg káposztát egy mély fazékba vagy tálba, és hagyja szobahőmérsékleten három napig. Használjon pálcikát a káposzta tetejének minden nap, több helyen történő szúrására (a kínai pálcika hasznos). Erre azért van szükség, hogy felszabaduljanak az erjedés során keletkező gázok - akkor a kész káposzta nem lesz keserű.
Tipp: pálcikával csak a főzés harmadik napján hajthatja végre az eljárást, utána várjon néhány órát, majd elkezdheti megkóstolni a házi savanyú káposztát.
