Az erjesztés a zöldségek és gyümölcsök tartósításának egyik legrégebbi módszere, amelyben a vitaminok nem pusztulnak el jelentősen. Őseink szinte mindent erjesztettek - az uborkától a görögdinnyéig, és ezek a készítmények jelentős szerepet játszottak az orosz nemzeti konyha kialakulásában. Különösen Oroszországban volt szokás a borscsot savanyú káposztával tölteni, amire ma már kevesen emlékeznek.
Szükséges
-
- cukorrépa;
- só;
- víz.
Utasítás
1. lépés
A céklát erjeszteni a legjobb késő ősszel kezdeni, mert a gyökérzetek késői fajtáiban van elegendő mennyiségű cukor, amely lehetővé teszi az erjedés során elegendő mennyiségű tejsav képződését, ami szükséges a tartósításhoz a termék.
2. lépés
Válassza ki az egészséges gyökereket rothadás és sérülés nélkül, szükség esetén szabadítsa meg a tetejétől és a gyökereitől, alaposan öblítse le hideg vízzel.
3. lépés
Ha egy csészében vagy hordóban egyszerre sok céklát szüretelünk, a gyökérzöldségeket egészben hagyhatjuk, a különösen nagyokat pedig kettévághatjuk. Az üvegben történő pácoláshoz a répát apró darabokra kell vágni, előzőleg megpucolva őket.
4. lépés
Helyezze a céklát szorosan egy üvegbe vagy vödörbe, ügyelve arra, hogy az egyes darabok között a lehető legkevesebb hely maradjon. Készítsen sóoldatot 0,5 kg só és 10 liter víz alapján. Öntsük a sóoldatot a gyökérzöldségekre. A folyadéknak 3-5 centiméterrel kell lefednie őket. Nyomja le a tartály tartalmát, és hagyja meleg helyen 10 napig.
5. lépés
Rendszeresen ellenőrizze a tartályt répával, ha szükséges, távolítsa el a keletkezett habot, engedje le a kapott sóoldat feleslegét. Küldje az erjesztett céklát hideg helyre, de ne felejtse el ott is vigyázni rájuk. A hidegben az erjedési folyamat lelassul, de egyáltalán nem áll le, így havonta párszor meg kell ismételni a kezelést a hab eltávolításával és esetleg az elnyomás lemosásával a keletkező nyálkáról.
