Régen a káposztát nagy mennyiségben tárolták télire, és most is a falvakban és falvakban hordókban erjesztik és pincékben tárolják. A lakásban élő kis családnak pedig nincs szüksége annyira, és a frissen elkészített savanyú káposzta sokkal finomabb, mint az egész télen álló, és elvesztette ízét és aromáját.
A káposztát különféle módokon erjesztheti. De a klasszikus, jól ismert savanyú káposzta receptje nagyon egyszerű. A munkaerő és az alapok minimális ráfordításával ízletes és egészséges terméket kaphat.
Amire szükség van a kovászos káposztához
Otthon a legkényelmesebb a káposztát egy legalább 5 literes térfogatú serpenyőben erjeszteni. Szüksége lesz egy élelmiszeripari műanyagból készült vagy zománcozott tálra. Egy éles hosszú kés, vagy jobb esetben egy speciális iratmegsemmisítő - rajta a káposzta sima, gyönyörű, és maga a vágási folyamat is gyorsabb.
A szükséges termékek közül:
- fehér káposzta 3-4 kg,
- reszelt sárgarépa,
- durva só
Használhat rendes finom sót, de a durva káposzta szaftosabb.
Hogyan erjesztjük a káposztát
Az összes edényt és szerszámot mossa le forró vízzel. Távolítsa el a felső leveleket a káposztafejekről. Vágja a káposztát késsel hosszú, keskeny csíkokra, vagy vágja fel közvetlenül a medencébe. A csonkot nem szükséges levágni, a felső levelekkel együtt kidobják.
A sárgarépát megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a káposztához, és jól összekeverjük. Mérjük meg a kapott tömeget. Sózzon 25 gramm / kilogramm káposzta tömeggel. 25 gramm só körülbelül egy lapos, közepes méretű evőkanál.
Mindent alaposan összekeverünk, és a káposztát pépesítsük a kezünkkel, hogy sok lé jelenjen meg. Most tegye az egész masszát egy fazékba, és tegye a lehető legtöbbet. Ezt meg lehet tenni fa tolóval vagy egyszerűen ökölbe szorított kézzel. Ebben az esetben a gyümölcslének jól meg kell jelennie a felszínen.
A káposztát az egész erjesztési folyamat alatt lével kell lefedni. Ehhez nyomja meg egy fa körrel, amelynek átmérője pár centiméterrel kisebb, mint a serpenyő átmérője, vagy csak egy megfelelő méretű lapos lemezt. A tetejére terhelést kell tenni. Ideális esetben ez egy lapos kő, de ha nincs, akkor vizet önthet egy kis üvegedénybe, csavaros menetes fedéllel jól lezárhatja és lenyomhatja.
Fedjük le az edényt káposztával, és tegyük meleg helyre. A legjobb az egészben, hogy az erjedés 22-25 fokos hőmérsékleten történik. Az erjesztési folyamat során bőséges hab jelenik meg a lé felületén. Nem szükséges eltávolítani, de minden nap szükség van egy fapálcával az egész masszát több helyen és egészen a fenékig átszúrni a felesleges szén-dioxid eltávolítása érdekében. Amikor a hab eltűnik, és a káposzta kellemes savanyú szagot nyer, készen áll. Ez körülbelül a hetedik napon történik.
A kovász káposzta fektetésekor különféle adalékokat tehet bele, amelyek pikantériát és aromát kölcsönöznek neki. Például áfonya vagy Antonov alma. Alternatív megoldásként hozzáadhat köményt, babérlevelet, szegfűborsot, kapormagot. Itt saját ízlési preferenciáira kell összpontosítania.
