A gulyás az egyik legfinomabb húsétel. Alkalmas főételként ebédre vagy vacsorára, de nyaralásra is kedveskedhet a vendégeknek. A gulyás különböző módon készülhet különböző típusú húsokból.
Szükséges
-
- Marhahús gulyás esetében:
- 800 g csontos húsért (váll
- szár) - 60 g zsír
- 1 evőkanál. egy kanál lisztet
- 1 nagy hagyma
- 1/2 teáskanál pirospaprika
- 50 g paradicsompüré
- só.
- A magyar gulyás esetében:
- 1 kg marhahúshoz - 500 g hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 g sertészsír
- 3 evőkanál. evőkanál paradicsompürét
- 4. tejfölös kanalak
- 1 evőkanál. egy kanál vörös őrölt közepesen forró paprika
- őrölt kömény
- citromhéj
- só ízlés szerint.
- Nyúl-gulyás kelyhekkel:
- A nyúl elülső részén vállpengékkel és belsőségekkel - 150 g kolbász
- 2 hagyma
- 50 g zsír
- 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott petrezselyem
- só.
Utasítás
1. lépés
A marhahús gulyás elkészítéséhez távolítsa el az előkészített hús csontját, és adagonként 6-8 darabra vágja. Fűszerezzük sóval és liszttel. Süssünk húsdarabokat minden oldalról nagyon forró zsírban, és tegyük át egy serpenyőbe. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, karikára vágva, és a zsírral együtt egy serpenyőbe tesszük hússal. Adjunk hozzá egy kis vizet és pároljuk fedővel a serpenyőben. 20 g zsíron pirítsuk meg a paradicsompürét pirospaprikával, adjuk hozzá a húshoz, és pár percig tovább pároljuk. Tálaljuk a gulyást egy kerek tálra, galuskával.
2. lépés
A magyar gulyás elkészítéséhez a hagymát szeletekre vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk és az egészet aranysárgára pirítjuk. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, adjunk hozzá húst, kockára vágott zsírt, megszórjuk pirospaprikával és öntsünk kevés vízzel. Pároljuk a gulyást zárt edényben, amíg a hús megpuhul. Ha a víz túl gyorsan elpárolog, töltse fel. A párolás végén adjunk hozzá köménymagot, citromhéjat, sót, és töltsük fel tejföllel.
3. lépés
A gulyás nyúlból, belsőségekkel is elkészíthető. Ehhez öblítse le és aprítsa fel a vágott érett mezei nyúl elejét és a fóliákból hámozott lapockákat, majd aprítsa fel apróra. Tüdő, szív, máj, filmből hámozva, csíkokra vágva nyúldarabokkal együtt öntöttvas serpenyőben megsütjük. Hozzáadjuk a felszeletelt kolbászt és a hagymát. Adjunk hozzá 1 pohár vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket, és lassú tűzön puhára pároljuk. A párolás végén öntsük hozzá a liszttel elkevert tejfölt, forraljuk fel, ízlés szerint sózzuk.
