Azok, akik nem ettek szegedini gulyást, mondhatni, egyáltalán nem kóstolták meg a magyar gulyást. Illatos, kiadós, füstölt húsokkal és káposztával, élénk paprikával ízesítve nemcsak Ausztria, Magyarország, Szlovákia, hanem Ukrajna, Kárpátalja népeit is meghódította. És most ezekben az országokban jogosan tekinthető nemzeti ételnek a szegedini gulyás. Ezenkívül a magyar gulyásról van szó, amelyet J. Hasek hőse idéz fel "A vitéz katona Švejk kalandjai a világháború idején" című cikkében.
Szükséges
- Termékek:
- • Hús (jobb sertéshús zsírral) - 800 gramm
- • Füstölt termékek (borda, vadászkolbász) - 200 gramm
- • Savanyú káposzta -1-1, 2 kg
- • Hagyma - 2 db.
- • Közepes sárgarépa - 1 db.
- • Édes száraz paprika - 1, 5 teáskanál.
- • Forró paprika - csipet
- • Só ízlés szerint
- • szegfűbors őrölt bors - egy csipet
- • Zöldek (kapor, petrezselyem) - választható
- • Tejföl - 100 ml.
- • Búzaliszt - 1 evőkanál.
Utasítás
1. lépés
A savanyú káposztát megmossuk, ha nem túl savanyú, akkor elég 1 alkalommal öblíteni, jobb, ha a savanyú káposztát kétszer mossuk. Dobja a savanyú káposztát egy szűrőedénybe, és engedje le a felesleges folyadékot. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk apró csíkokra. A húst megmossuk, óvatosan eltávolítva a filmeket. Ezután a húst meg kell szárítani és részekre kell vágni. A füstölt húsok, a zöldek apróra törnek.
2. lépés
A húst minden oldalról addig kell sütni, amíg az edény forró alján meg nem pirul. Apróra vágott hagymát adunk a húshoz, néhány perc múlva sárgarépát és facsart káposztát adunk hozzá. A zöldségek és a hús enyhe barnulása után adjuk hozzá az összes főtt paprikát, a csípős paprikát, adjunk hozzá füstölt húsokat és öntsünk vizet. A húslevesnek körülbelül 1-1,5 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a hús. Ezt követően hagyja a magyar gulyáspörköltet 20-30 percig.
3. lépés
A tejfölt liszttel elkeverjük, és 10 percig adjuk a gulyáshoz, amíg az étel teljesen meg nem fő. Megszórjuk gyógynövényekkel, a tetején reszelt fokhagymával, ha szükséges. A Segedin gulyást galuskával, rizzsel vagy bármilyen más keményítőtartalmú körettel kínálják. Jó étvágyat kívánunk!
