Az élesztő tésztából sokféle sütemény készíthető. Ilyen tésztából pite, pizza, sajttorta, belyashi, kulebyaku és sok más termék készíthető. Az élesztő tésztát szivacsos és nem gőzös módszerekkel lehet elkészíteni. Van leveles élesztő tészta is. De mindenesetre a fő összetevő, amelynek köszönhetően a tészta puha és puha, az élesztő.
Szükséges
- A tészta gőz nélküli elkészítéséhez szüksége lesz: 1 pohár meleg vízre (vagy tejre), 20 gramm élesztőre, kb. 4 pohár lisztre, 1 tojásra, 4 evőkanál olvasztott vajra vagy margarinra, 4 evőkanál növényi olajra, félre egy pohár cukor, 1/4 teáskanál só.
- A vajélesztő tészta elkészítéséhez vegyen 2 csésze vizet (tejet), 50 gramm élesztőt, 4-5 csésze lisztet, 4-5 tojást, 1, 5 csésze cukrot, 100 gramm vajat (margarint), 50 gramm növényi olaj, fél teáskanál só.
Utasítás
1. lépés
A biztonságos élesztős tészta elkészítéséhez öntsön egy pohár meleg vizet vagy tejet az elkészített edénybe. Ezután adjuk hozzá a tejben (vízben) korábban oldott sűrített élesztőt. Adjunk hozzá cukrot, sót is, cseréljünk vajat. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az nem ragaszkodik az edény kezéhez és oldalához, majd egy kevés liszttel leporoljuk a tésztát, letakarjuk egy szalvétával vagy törülközővel, és meleg, felkelő helyre tesszük. Amikor a tészta térfogata megnő, kissé gyúrni kell. Ha a liszt gyenge gluténnel rendelkezik, akkor 1 alkalommal, ha jóval, akkor 2-3 alkalommal kell összetörnie. A tésztát túl sokáig tartani sem érdemes, mert ha túlexponálja, ez ronthatja az ízét, az ilyen tésztából készült termékek kemények és savanykák lesznek.
2. lépés
A vajélesztő (vagy szivacs) tészta elkészítéséhez először tésztát kell készíteni. Elkészítéséhez lisztre, vízre (tej) és élesztőre van szükség. Az élesztőt meleg tejben oldjuk fel, adjunk hozzá egy kanál cukrot és lisztet. A tészta konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a folyékony tejföllel. Ezután tegye a tésztát másfél órára meleg helyre. Megállapíthatja, hogy készen áll-e, amikor a tészta a maximális magasság eléréséig süllyedni kezd. Adja hozzá a cukorral reszelt tojásokat, sót, kevés meleg tejet és lisztet a kész tésztához. Annyi lisztet kell hozzáadnia, hogy a tészta letapadjon a kezéről. Ezután adjon hozzá olvasztott vajat vagy margarint, növényi olajat, és ismét gyúrja össze a tésztát. Helyezze a tésztát meleg helyre 1, 5 - 2 órára, ez idő után gyúrja össze. A tészta készen áll.
