A filet mignon egy bélszín sült marhahús, amelyet általában elég szaftosnak tartanak ahhoz, hogy mártás nélkül tálalhassák. Ez egy sokoldalú hús, amely szinte minden körethez illik. A hentesüzletben meg kell rendelnie a filé mignonhoz alkalmas marhahús egy adagját, 225 g hús adagonként.
A mignon filé főzéséhez szüksége lesz:
- bélszín;
- tepsi;
- húros húst;
- olivaolaj;
- só;
- bors;
- hús hőmérő.
1. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-on.
2. Tekerje zsineggel a marhahúst, amíg hengeres nem lesz. Zsineggel tekerje át egyenlő hosszúságban, 3, 8 cm, ezáltal a hús egyenletesen sül meg és megtartja az alakját.
3. Kenje meg az elkészített húsdarabot kb. 2 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal.
4. Helyezze a húst egy sütőtálcára, és tegye a sütőbe. Süssük 12-15 percig, ha a hús súlya 900-1300 g, és 15-20 percig sütjük, ha a hús 1800-2250 g.
5. Csökkentse a hőt 175 ° C-ra, és további 20-25 percig sütje.
6. Ellenőrizze, hogy a sült marhahús a darab közepére ragasztott húshőmérővel készült-e. Ha azt szeretné, hogy a hús vérrel kerüljön ki, a hőmérő 52 ° C-os értéket mutat. Közepes fokú pörköléshez a hőmérsékletnek 57 ° C-nak kell lennie.
7. Ha elkészült, vegye ki a filé mignont a sütőből. Hagyja állni 15 percig, majd tálalja.
