A friss tőkehal hihetetlenül sokoldalú hal. A bőr és a csontok könnyen elválaszthatók mind a nyers, mind a főtt tetemektől. A húsos hús ízlik mind sütve, mind főzve és sütve. A tőkehal filé a rántott halak, a tempurák legnépszerűbb alapja, jó a szeletekben, a halakban és a pörköltekben. A réteges tőkehús egyenértékű helyettesítője csak a tengeri sügér filéje lehet. Ennek az ellenkezője is igaz - a sügéreket leggyakrabban tőkehalra lehet cserélni.
Szükséges
-
- Japán stílusú tésztaleves és tengeri sügér filé
- 1 sügér egész
- ½ hagyma
- 500 ml forralt vizet
- 100 g tészta
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- egy csipet szárított gyömbér
- 1 evőkanál snidling, apróra vágva
- 1 evőkanál friss koriander, apróra vágva
- só
- bors
- Olasz tenger gyümölcsei chowder
- 350 g tengeri sügér filé
- 12 nyers királyrák
- 600 g friss kagyló
- 600 g friss kagyló
- 150 g tintahal filé
- 120 g főtt hosszú szemű rizs
- 150 ml-es húsleves
- 150 ml csirkehúsleves
- 90 ml paradicsompüré
- 100 ml száraz fehérbor
- 2 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 teáskanál szárított chili pehely
- 1 édeskömény hagyma
- 1 evőkanál apróra vágott zöld: petrezselyem
- csipkebogyó és bazsalikom
- 4 evőkanál olívaolaj
Utasítás
1. lépés
Japán stílusú tésztaleves és tengeri sügér filé
Hentes a tengeri sügér. Tegye félre a filét, töltse fel a fejét és a gerincét forralt forró vízzel. Hozzáadjuk a hagyma felét, és 10-15 percig főzzük. Minden japán tésztát külön forralunk. Szűrjük át a húslevest.
2. lépés
Gőzölje meg a süllőfilét. Ehhez vegyen egy szűrőedényt (vagy jobbat, egy speciális bambuszkosarat), bélelje ki szezámolajjal kikent sütőpergaminnal, és tegyen egy serpenyő forrásban lévő víz fölé. Helyezze a süllőfiléket a pergamenre, bőrrel lefelé, szórja meg sóval és frissen őrölt fekete borssal, szórja meg őrölt gyömbérrel és gyógynövényekkel. Zárja le a fedelet és főzze 5-7 percig, amíg a hal húsa fehér és átlátszatlan lesz.
3. lépés
Helyezze a filét egy tálba, tetejére főtt tésztát tegyen, és fedje le forró húslevessel. Adjunk hozzá szójaszószt.
4. lépés
Olasz tenger gyümölcsei chowder
Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. Öblítse le folyóvíz alatt a kagylókat és a kagylókat, dobja ki a nyitott és feldarabolt héjakat, a többit tisztítsa ecsettel. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk ketté, és mindkét felüket törjük össze egy széles kés lapos oldalával. Az édeskömény hagymát apróra vágjuk. Vágja karikákra a tintahal filét. Hámozza meg a garnélát a héj és az emésztőrendszer (fekete véna) eltávolításával.
5. lépés
Öntsük az olívaolaj felét egy mély, széles, vastag falú serpenyőbe. Melegítsük fel, és keverjünk hozzá apróra vágott hagymát, édesköményt és zúzott fokhagymát. Csökkentse a hőt, és pirítsa meg a zöldségeket világos aranybarnára. Öntsön fehérbort. Várjon, amíg a fele elpárolog. Adjunk hozzá paradicsompürét, hallevest és csirkehúslevest. Keverjük össze. Növelje a hőt, forralja fel, adjon hozzá apróra vágott zöldeket és borspelyhet, párolja 15 percig.
6. lépés
Melegítsük meg a megmaradt olívaolajat egy serpenyőben. A süllőfiléket mindkét oldalán 5-7 perc alatt pirítsuk aranybarnára. Tegyük át paradicsomlevesbe, tegyünk kagylót, tintahalat, garnélarákot és kagylót. Fokozza a hőt, és addig főzze, amíg a kagyló és a kagyló ki nem nyílik. Vegye le a tűzhelyről. Távolítsa el és dobja ki a bontatlan mosogatókat. Tegye a rizst mély tálkákba, töltse meg pogácsával, és igény szerint tálalja friss apróra vágott zölddel - bazsalikommal, petrezselyemmel, csipetkével.
