A tojásfehérjét széles körben használják cukrászda gyártásához: keksz, habcsók, habcsók, puding, rakott étel, szuflé. Ahhoz, hogy jól legyőzze őket, használhat modern konyhai eszközöket vagy régi eszközöket, fontos betartani bizonyos szabályokat.
Utasítás
1. lépés
A bolyhos fehérjék fő titka a friss tojás. A régiek és a régóta tároltak nem korbácsolódnak, és gyorsan vizesek lesznek. Ezenkívül sütéshez és desszertekhez jobb, ha nem házi tojást veszünk, hanem tojást tárolunk: kevésbé hajlamosak a szalmonellózisra, és a fehérje szerkezete kevésbé sűrű. Mindenesetre használat előtt alaposan mossa le szappannal és vízzel, majd törölközővel szárítsa meg.
2. lépés
A következő pont a megfelelő ételek. A korbácsoláshoz a kerek aljú üveg vagy rozsdamentes acél tál a legjobban alkalmas, de használhat zománcozott vagy kerámia tálat is. Ne használjon alumínium edényeket: a fehérjék elszürkülnek. Fontos, hogy a veréshez szükséges tál széles legyen: a benne lévő levegő keringése miatt a massza oxigénnel jól dúsul és bolyhos lesz.
3. lépés
Korábban a sütemények és péksütemények készítése nehéz munka volt, mivel az összes hozzávalót kézzel seprítették különféle seprűk, evezők és még villák segítségével. Az elektromos keverő megoldotta ezt a problémát: most percek alatt megszerezhető a kívánt állagú fehérjetömeg. Ha Ön büszke tulajdonosa ennek a technikai csodának, válasszon keret alakú rögzítést.
4. lépés
Függetlenül attól, hogy milyen eszközöket vagy eszközöket használ a fehérek habverésére, azoknak tökéletesen tiszta és szárazaknak kell lenniük, mivel egy csepp víz vagy zsír minden erőfeszítést elutasít. Végezze el az előkészítést: törölje le az összes szükséges felszerelést 1 evőkanál keverékkel. ecet és 1 teáskanál. sót, majd papírtörlővel szárítsa meg, de ne öblítse le vízzel.
5. lépés
Általánosan elfogadott vélemény, hogy a fehéreket hűtve kell verni, de sok szakács javasolja, hogy a tojásokat szobahőmérsékleten használják felveréshez. A hűtőszekrényből származó fehérjét egy tálban kissé felmelegíthetjük, ha 1-2 percig forró vízbe mártjuk.
6. lépés
A habverés kezdetén a fehéreket gyorsan keverjük 3-4 másodpercig, nagy keverősebesség mellett, majd fordítsuk lassabbra, és fokozatosan növeljük a gyorsra. A mókusok készen állnak, amikor hófehér színt kaptak, és a tömeg a fúvóka mögött húzódik, és éles fényes csúcsokat képez, amelyek kissé lógnak a hegyeken. Bármilyen pékárukhoz vagy desszerthez felhasználhatók, habcsókhoz és habcsókhoz pedig addig kell folytatni a verést, amíg állandó csúcsokat nem érnek el.
7. lépés
A fehérjék korbácsolásakor a cukrot fokozatosan és kis adagokban kell bevezetni, amikor a tömeg 3-4-szeresére nő, vékony folyamban elalszik. A gyorsabb oldódás érdekében először őrölje porrá.
