Számos receptnél dübörgött csirkemellre van szükség, mert a húst egyenletesen kell főzni. A törött csirkemelleket olyan ételekben használják, mint a Marsala-infúziós csirke, a csirke piccata és a töltött csirke.
A csirkemell kiküszöbölésére pár módon van lehetőség, és mindegyik felhasználása a recepttől függ.
1. Helyezze a csirkemellet egy viaszos papírdarabra, és fedje le egy második viaszos papírdarabbal.
2. A kalapács lapos oldalán verje le a mellét, a szélétől a közepéig haladva.
3. Folytassa a verést, amíg a megvert mell vastagsága egyenletes lesz.
Hogyan lehet levágni egy csirkemellet töltelékként:
1. Éles késsel végezzen hosszanti vágást a mellben úgy, hogy majdnem 2 lapos darabra vágja.
2. Fedje fel a szeletelt mellet, tegye egy viaszos papírra, és fedje le egy másik darabbal.
3. A kalapács lapos oldalán verje le a mellét, a szélétől a közepéig haladva.
4. Verje le a mellet, amíg fél centiméter vastag nem lesz.
