A vastag habbá vert fehérjéket, vagy ahogy a szakácsok mondják, a kemény csúcsokig sok sütési receptben használják, és nem csak. Itt és különféle szufla, habcsók és habcsók, máz és tejszín. A fehérek habverésének céljától függetlenül számos tényező negatívan befolyásolhatja a fehérjehabot, és izgalmas kulináris kalandját katasztrófává teheti.
Szükséges
- - tojás;
- - cukor vagy granulált cukor;
- - sav.
Utasítás
1. lépés
A tojások frissessége Legjobb a legalább 3-4 napos tojásokat felverni. A friss tojás "vastagabb" fehérjével rendelkezik, és nehezebb felverni, kevesebb térfogatot ad. Egy "idősebb" tojásban a fehérje vékonyabb, és bár a belőle származó hab kevésbé stabil, több van belőle.
2. lépés
A fehér elválasztása Ne feledje, hogy a hűtött fehéret sokkal könnyebb elválasztani a sárgájától, mint a meleget, ezért tartsa a tojásait hűtőszekrényben, amíg el nem törik. Ne engedje, hogy a sárgája a fehérekkel együtt a tálba kerüljön, ez nem teszi lehetővé számukra a szükséges térfogat felvételét. Ha ennek ellenére egy kevés belekerül a tartályba, vegye ki a foltot egy fél tojáshéjjal. Soha ne próbálja ezt megtenni az ujjaival, még akkor sem, ha biztos benne, hogy teljesen tisztaak. A bőrödön mindig van némi olaj, és ez megakadályozza a hab képződését is.
3. lépés
Fehérje hőmérséklete A habverés előtt a tojásfehérjét szobahőmérsékletre állítsa. Igen, a hideg fehérek gyorsabban habvernek, de a melegek bőséges bolyhos és tartós habot adnak, több a buborékuk.
4. lépés
Főzőedények Készítsen kifogástalanul tiszta és száraz üvegből, rozsdamentes acélból vagy rézből készült tálat. A műanyag edények gyakran elnyelik a zsírt és a nedvességet. Néhány csepp víz is tönkreteheti habcsókját. Ezért nem ajánlott a fehérjét ostorozni magas páratartalmú helyiségekben.
5. lépés
Keverő sebessége Kezdje a tojásfehérjét alacsony sebességgel habverni, fokozatosan haladjon közepes sebességre. Minél többet veri a habot, annál kevesebb buborék válik bele, és annál inkább keletkeznek, ami növeli a térfogatot és stabil szerkezetet ad.
6. lépés
A cukor bemutatása Ne adjon hozzá cukrot vagy porcukrot, mielőtt felverné a tojásfehérjét. Ez megduplázza azt az időt, amely stabil, stabil hab készítéséhez szükséges. Átlagosan legalább 2 evőkanál cukrot helyeznek egy fehérjére. Ha az összes homokot a korbácsolás abbahagyása nélkül adta hozzá, vegyen egy kis habot, és dörzsölje meg az ujjai között. Simának, szemcsék nélkül kell éreznie, de nem túl keménynek. Ha cukorkristályokat érez, folytassa habveréssel, amíg fel nem oldódnak.
7. lépés
Stabilizátorok Habstabilizátorként egy sav, például citromlé, fogkő vagy ecet szolgál. Használjon kb. Fél teáskanál ilyen összetevőt minden 4 fehérjéhez.
