Kulináris remekművek készítéséhez vagy egy étel kalóriatartalmának kiszámításához néha tudnia kell, hogy egy csirke tojása vagy annak bármely összetevője mennyit nyom. Ezt akkor is megteheti, ha nincs kéznél mérleg.
Egy csirke tojás átlagos súlya
A csirketojások nagymértékben és súlyban változhatnak - a fiatal csirkék által rakott legkisebb tojások "elmaradhatnak", és akár 40 grammot is elérhetnek, és különösen a nagy "példányok" súlya meghaladja a százat. Ezért a tojásokat méretüktől függően kategóriákra osztják, amelyeket szám vagy betű jelez közvetlenül a héjon - vagy a termék csomagolásán.
Az azonos kategóriába tartozó összes tojás körülbelül azonos méretű, súlya nagyon kicsiben ingadozik, a felfelé vagy lefelé való eltérés nem haladja meg az 5 grammot. Ezért ennek ismeretében könnyen meghatározhatja a csirketojás "becsült" átlagos súlyát:
- a harmadik kategória tojásai (C3 vagy D3 jelölés) - 40 gramm;
- a második kategória (C2 vagy D2) - 50 gramm;
- az első kategóriájú csirketojás (C1, D1) - 60 gramm;
- kiválasztott (SO, DO betűkkel jelölve) - 70 gramm;
- a legmagasabb kategória (VO, DO) - 80 gramm.
Mennyit nyom egy főtt tojás
A tojás kategóriájától függetlenül azok az arányok, amelyek szerint a tömeg eloszlik a héj, a sárgája és a fehér között, megközelítőleg megegyezik:
- a héjak aránya a csirketojás teljes tömegében 12%;
- a sárgája súlya a tojás össztömegének körülbelül egyharmada (32%);
- a fehérje teszi ki a legnagyobb súlyt - 56%.
Ennek megfelelően a héj nélküli tojás tömege a teljes tömeg 88% -a. És mivel a főzés során a héj védőgubóként működik, a víz nem hatol be belsejébe, és a tápanyagok sem emészthetőek meg - a tojás súlya változatlan marad.
Így egy főtt tojás hozzávetőleges tömege a héj nélkül:
- 3. kategória - 35 gramm;
- 2. kategória - 44 gramm;
- 1. kategória - 53 gramm;
- Válogatott - 62 gramm,
- A legmagasabb kategória 70 gramm.
Mennyit nyom a tojásfehérje
Mivel a fehérje a tojás "legnehezebb" része, a súly kiszámításakor különösen fontos figyelembe venni a kategóriát, mert a legnagyobb kiválasztott tojásoknak a fehérje tömege kétszerese lesz a harmadik kategória termékéhez képest. Ennek megfelelően, ha az étel pontos arányokat igényel, és az étrend szigorú betartását igényli a kalóriabevitel, a hiba túl nagy lehet.
A csirke fehérje átlagos tömege:
- 23 gramm - a harmadik kategória esetében,
- 29 gramm - a második;
- 34 gramm - az első,
- 40 gramm - a tökéletes,
- 46 gramm - a legmagasabbra.
Mekkora a tojássárgája súlya
Függetlenül attól, hogy főtt tojásról vagy nyersről beszélünk, a sárgája súlya megközelítőleg azonos lesz, és:
- 12 gramm - a 3. kategóriába tartozó csirketojáshoz;
- 16 gramm - a 2. kategória esetében;
- 19 gramm - az 1. kategóriába tartozó tojások esetében;
- 22 gramm - egyes termékek esetében;
- 25 gramm - a legmagasabb kategória legnagyobb tojásaihoz.
