Szakértők szerint íze szempontjából a sózott gomba nem marad el a híres tejgombánál. Ennek a gombának a sütése is lehetséges, de ez nem mindenkinek való. Akár sózzuk, pácoljuk vagy megsütjük, de az ilyen típusú feldolgozás előtt a gobikat alaposan meg kell áztatni hideg vízben, majd fel kell forralni.
Goby, Valui, taknyos, kulbik, kubar, sapka - ezek mind népszerű nevek ugyanazon gombának, amely a russula nemzetséghez tartozik. Ez a ruszula azonban különbözik társaitól, akikkel rövid forralás után (a törékenység megszabadulása érdekében) bármit megtehetsz - süthetsz, sózhatsz, savanyíthatsz. A gobik viszont különleges kezelést igényelnek, ezért sok gomba szedő inkább nem kavar velük. De néha egyszerűen lehetetlen elhaladni. Ezen túlmenően, tömör, sűrű, gömb alakú sapkák sárga-barna színű egy cső alakú szár, és nem hiszem, hogy elrejtse, ülve egymás mellett az egész családdal.
A bikák tulajdonságainak megismerése
Az európai gombaszedők a gobikat ehetetlen gombák közé sorolják, de Oroszországban nagyra értékelik őket, különösen Nyugat-Szibériában, ahol vegyes erdőkben találhatók nagy csoportokban. Csak annyi, hogy a gomba szóhasználatában szokás ehetőnek nevezni azokat a gombákat, amelyeket előzetes forrázás vagy áztatás nélkül főzni lehet. A gobikat feltételesen ehetőnek tekintik, csakúgy, mint a tejgombákat, gombákat, volushkikat és ennek az osztálynak számos más elismert képviselőjét. Úgy tűnik, hogy a csomó betakarításának kérdése senki számára nem vet fel kérdéseket, ezért nem szabad kritizálni a bikákat - a sózásban sem rosszabbak.
A szakértők azt tanácsolják, hogy elsősorban bontatlan kupakú gobikat gyűjtsenek, azonban nem szabad lemondani a benőtt gombáról, ha azok nem féregesek. A gob hátránya, hogy gyakran férges üreges lába van, még egy kicsi is. Mivel a gobik a tejgombákhoz tartoznak, csakúgy, mint a tejgombák, tejszerű levet tartalmaznak, amely csípős állagú és keserű ízű. De hosszabb ideig tartó hideg vízben történő áztatással (3-5 nap) nem lesz nyoma ezeknek a hiányosságoknak.
"Bika" nevű gombák feldolgozásának módszerei
A sózás dátumának közelítéséhez a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni. Elég elfogadható, ha az áztatást forralással helyettesítjük, ha nem lehet gyakran cserélni a vizet, de akkor legalább fél órát kell főzni, és le kell üríteni a főzés során visszamaradt vizet. Ezután forraljuk fel újra vízben és sóban. Ha a gobokat sokáig áztatták, akkor is ajánlott sós vízben forralni, de csak 5-10 percig. Ezen eljárás után elkezdheti a sóoldat vagy a pác elkészítését.
Általában a kis gobikat pácolják. 1 liter vízhez 1 halom evőkanál sóra és kétszer annyi cukorra lesz szükség. Ízlés szerint fűszereket helyeznek el: kapor, fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg. Az előkészített bikákat forrásban lévő pácba mártjuk és kb. 10 percig forraljuk. 2-3 perccel a főzés vége előtt 1 evőkanál 9% -os ecetet vagy 70% teáskanálnyit adunk a vízhez.
A gobik sózásakor valamivel több sót kell bevinni, mint a gombákhoz. Ha általában 1 evőkanál / 1 kg-ot használnak a gombarétegek öntéséhez, akkor ez 1, 5-ig tart. A készültség ideje 2 hónap után van, de a tapasztalt beszerzők azt mondják, hogy 3-4 hét elteltével a sózott gobik fogyasztásra készen állnak. Ekkorra még nem keserűek, és elképesztő összeomlásuk van. A pácoltakat 5-7 nap után meg lehet enni.
A bikák megsütése vagy sem, vitatott kérdés. A szakemberek egyrészt azt mondják, hogy ez nem a legjobb gomba sütéshez. Az amatőrök viszont cáfolják ezt a tényt, és a bikákat ugyanúgy sütik, mint az összes többi erre a célra szánt gombát, növényi olajban, hagymával, de csak áztatás és forralás után. Ismert receptek vannak, amelyekben a sózott bikákat a gombakaviár sütéséhez és szelet készítéséhez használják. Az ízek, mint mondják, nem vitatkoznak.
