A rizs az ázsiai és kaukázusi országok nemzeti ételeinek fő alkotóeleme, és számos más országban kedvelt köret. Mondhatjuk azt is, hogy a rizs olyan növény, amely jól illeszkedik a különféle étrendekhez, például a „külön étkezést” betartó emberek étrendjében szerepel. Ez az egyik olyan étel, amely kombinálható hússal, halzal és baromfival.
Rizs receptek
A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű fajtákban kapható. Íze a fajtától és az elkészítés módjától függ. De mindenesetre ajánlott a rizst több órán át hideg vízben áztatni. Közvetlenül főzés előtt többször áztathatja, leeresztheti a vizet, így a sáros minden kijön. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy főzés előtt megsütik a rizst. Ezt azért teszik, hogy omlós és ízletes legyen.
A leghíresebb rizsétel a pilaf. A pilafnak sokféle fajtája van. Minden nemzet több receptet gyűjtött össze ennek a finom ételnek az elkészítésére.
Ha a rizst hús, hal, baromfi, zöldség köretként használják, akkor finom lesz, ha betartja az arányt: kétszer annyi vizet kell venni 1 pohár rizshez. Először főzzük a rizst erős lángon, amíg forr, csökkentse a hőt alacsonyra, sózza meg és adjon hozzá vajat.
A hosszú szemű rizs kedvelői számára a thai "Jasmine" és az indiai "Basmati" rizst ajánljuk, amelyeket áruházláncokban árulnak. Ezek a rizsfajták alkalmasak thaiföldi ételek főzésére zöldségekkel és tenger gyümölcseivel, valamint üzbég vagy kaukázusi pilaf számára.
Azerbajdzsánban a pilafot is egy szokásos napon főzik, de ünnepélyes alkalmakkor kötelező, legyen az nemzeti ünnep, esküvő vagy születésnap. A fő dolog az ételben a rizs, bárányhagymával, hagymával, gesztenyével, mazsolával, szárított barackkal tálalják. Mindezt ghí-ben pároljuk, majd fahéjat adunk hozzá. A rizst, ha felforrt, nem főzzük a végéig, dobjuk egy nagy, kis lyukakkal rendelkező szűrőedénybe.
Az üst aljára tedd azt, ami később a "kéreg" lesz. Vagy lisztből, vízből és tojásból készül, vagy egy marék főtt rizst kevernek tojáshoz és joghurthoz. Ezután réteget és rizst tesznek rétegenként, és egy kis tűzre, miközben az üst fedelét természetes szálas törülközővel letakarják, hogy a gőz felszívódjon benne. Tálaláskor a pilafot felmelegített olajjal öntik, benne sáfrányt oldva.
Üzbég pilaf recept
Hozzávalók:
- 1 kg bárány;
- 50 - 60 g zsíros farokzsír;
- napraforgóolaj;
- 1 kg sárgarépa;
- 300 - 400 g hagyma;
- 5 fej fokhagyma;
- kömény;
- korianderszemek.
Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk le a sárgarépát pálcikákkal 4 x 4 mm-es szakaszon. Vágjuk a hagymát 2-2,5 mm vastag körökbe. Hagyjon 4 fej fokhagymát érintetlenül, csak a tetejét és a héját távolítsa el, az 1-et teljesen hámozza meg és szegfűszegre osztja.
Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe úgy, hogy az alját 1 cm-es réteggel ellepje, és nagyon nagy lángon melegítse, amíg az olajba dobott hagymadarab fekete nem lesz és füstöl. Ezután dobjon bele 4 gerezd fokhagymát, tartsa 3 percig, pirítsa meg és dobja el.
Ezután kezdje el a zsírfarkat, és addig süsse, amíg a ropogósok, amelyeket aztán kihúznak, az előzőleg megmosott és részekre osztott húst beleteszi, és gyorsan megsüti, amíg fel nem fő. Amikor a hús vize elpárolog, dobja a hagymát, sót (vegye be a só felét) és pirítsa meg.
Amikor a hagyma megsült, tegye ismét a sárgarépát és a sót, készenléti állapotba hozza, hozzáadja a köményt és a koriandermagot (ízlés szerint vegye be a fűszereket). Ezután tegye a rizst és fedje le hideg vízzel, hogy 1 cm vízréteg legyen a rizs tetején.5 perc múlva tegyen 4 fej fokhagymát a rizsbe, hogy a farok kilógjon. Főzzük a rizst 20 percig a fedél alatt. 15 perc után távolítsa el a fedelet, ha az összes víz nem párolog el.
