A hal szerelmesei tudják, hogy a keszeg hagyományos pácolt hal. Általában nagyobb, mint a többi tó-folyó hal, de ez nem jelenti azt, hogy több idő és erőfeszítés szükséges a elkészítéséhez. A keszeg húsának élénk, gazdag íze van.
Szükséges
-
- Friss keszeg;
- durva só;
- zsinór.
Utasítás
1. lépés
Ha a halat éppen kifogták, hagyja néhány órán át ülni. Ezután alaposan mossa le hideg vízzel, eltávolítva róla az összes nyálkát. Mossa meg a halakat a medencében, különben a nyálka eltömítheti a mosogatót.
2. lépés
Válogassa szét a halakat, tegye az 500-700 g-os tetemeket egy halomba, a másikba pedig 700-1000 g-ot. Alaposan dörzsölje meg az egyes halakat durva sóval. Ha nagy halakat dörzsöl, tegyen sót a szájába és a kopoltyúiba.
3. lépés
Ha a keszeg nagyon nagy (kb. 1,5 kg), mielőtt sóval dörzsölné, vágja le róla a fejét, és éles tárggyal szúrja át a hasat.
4. lépés
Vegyen egy mély, száraz medencét. Tegyen egy réteg durva sót az aljára, majd egy réteg halat. Tegye le az összes halat ilyen rétegekben. Fektetéskor hagyjon kis távolságot a halak között.
5. lépés
Fedje le a medencét gézzel, és hagyja hűvös helyen 12 órán át. Miután a hal felállt, fordítsa meg, és tegye a tetejére a súlyos elnyomást. Helyezzen egy vágódeszkát a hal tetejére, és egy nagy edényt vagy vödör vizet a tetejére. Hagyja a halat három napig, 12 óránként fordítsa meg. Ha a halat nem fordítják meg, avasodhat.
6. lépés
Három nap elteltével távolítsa el a halakat a medencéből. Éles késsel készítsen lyukakat a hal farkába, és szúrja át rajtuk a zsineget. Ne nyomja szorosan egymáshoz a halakat. A zsineg végeit csomózza meg. Körülbelül 10 halnak kell lennie egy szegmensben. Kényelmes a halak felakasztása is nagy gemkapcsokkal. A halakat jól szellőző helyre akassza, gézzel letakarva.
7. lépés
Ha a szárítást nyáron végzik, akkor kezelnie kell a keszeget a legyektől. Minden halat erős szagú növényi olajjal vagy enyhe ecetes oldattal vonjon be.
8. lépés
A hal szárítása 3-4 hétig tart. A hasnak kellemes borostyánszínűnek kell lennie.
