A szárított hal kiváló harapnivaló hideg sörrel a meleg évszakban, de nem mindig lehet igazán jó minőségű és ízletes árut vásárolni az üzletekben. Ezért a halakat gyakran otthon szárítják, így ízletes és friss előételt kapnak - ennek elkészítéséhez azonban néhány alapvető szabályt be kell tartani.
Szárítás előkészítése
A hal szárításra való felkészítéséhez öblítse le hideg víz alatt, és óvatosan kibelezze, majd tegye műanyag vagy zománcozott tálba (ne használjon fémtartályokat). Fedje le az edény alját kb. 2-3 mm vastag só réteggel, és sűrű rétegekben rakja le a hal tetemeit - pocakról pocakra, farok fejre. Megszórjuk az első halréteget sok sóval, és a második halsor tetejére fektetjük - az utolsó halréteget teljesen sóval borítva. Az összes hal megsózása után fedje le az edényt egy fedéllel, amely valamivel kisebb, mint maga az edény átmérője.
Annak érdekében, hogy a jövőben szárított tetemeknek különleges íze és aromája legyen, rétegük közé tegyen néhány halnak megfelelő babérlevelet és fűszert.
Helyezzen legfeljebb két kilogramm súlyú edényt az edény fedelére, és tegye a tartályt a sózott halakkal hideg, sötét helyre - például a pincébe vagy a hűtőszekrény alsó polcára. Hagyja ott a halakat három napig, majd vegye ki az edényekből, és folyó víz alatt alaposan mossa le a nyálka és a só eltávolítására. Ha enyhén sózott snackre vágyik, öblítse le a halakat 10-15 percig, majd hagyja egy szűrőedényben, hogy a víz természetes módon kifolyhasson. Ezután szárítsa meg a halat papírtörlővel, és menjen közvetlenül a szárítási folyamatba.
Halszárítás
Az elkészített hal szárításához vegyen elő horgászzsinórt, kötelet, egyszerű gemkapcsokat vagy horgokat, amelyeket Z betű alakú rugalmas acélhuzalból készíthet. Vigye át a kötelet vagy a horgot a hal alsó ajkán vagy szemén - tehát minden belső zsírja benne marad, ennek eredményeként a szárított előétel gyengédebb és lédúsabb lesz, és nem kemény, mint a talp. Miután az összes tetemet megfűzte, akassza fel jól szellőző helyre - például egy városi lakásban az erkélyen száríthat meg egy halat, egy vidéki házban pedig egy erdő vagy egy kert jelentene ideális megoldást. Ugyanakkor a halakat csak száraz és meleg időben akassza fel, mivel a csapadék és a magas páratartalom miatt nedvesség áztatja és fagy.
Ne szárítson halat az erkélyen, ha frissen mosott lenvásznat akasztanak rá, akkor halszagú lesz, amely nagyon sokáig eltűnik belőle.
Általában a halat minőségileg megszárítják öt-kilenc nap alatt, de ha szükséges, ez a folyamat jelentősen felgyorsítható. Ehhez akassza fel a halat egy gáztűzhely fölé, legalább 80 centiméter magasra az égőktől - ha alacsonyabban lógatja, akkor a hal felforr, és elveszíti a sózási folyamat során kapott ízét. Ezzel a módszerrel néhány nap alatt finom szárított halat kap - csomagolja a kész snacket celofán burkolatba, és tegye a hűtőszekrény középső vagy alsó polcára. Ott elég sokáig tárolható - a lényeg az, hogy ne tegye a fagyasztóba, ahol a halak megdermednek és jégnedvességbe áznak, ezután nagyon-nagyon közepes snacknek bizonyul a sör számára.
