Az őrölt kurkuma fűszerkeverék számos kulináris kultúrában. Készen megvásárolható szinte minden élelmiszerboltban vagy élelmiszerboltban. A kurkuma a gyömbér családjába tartozik. Betakarításkor gyömbérgyökérnek tűnik.
Keserű, csípős íze van, amelyet számos kelet-indiai étel tartalmaz, valamint nyugat-indiai forró kenetek és curry-k. A kurkuma élénk narancssárga színű, szárításkor aranysárgává válik. A kurkuma indiai sáfrányként is ismert.
1. A masalához (indiai fűszerek keveréke) őrölt kurkumát adnak, hogy ízesítsék az ételeket. Kurkuma van hozzáadva a curryporhoz és a curry paszthoz, valamint a gyömbérhez, borshoz, köményhez és korianderhez. A kurkumát és más fűszereket a sütő tetején megszárítják, majd őrlik és hozzáadják a masalához.
2. A csirkés ételeket kurkumával ízesítik. A kurkuma meleg, fűszeres ízt ad a csirkehúsnak. Használja önmagában, vagy más fűszerekkel kombinálva a csirke reszeléséhez, vagy a mártás kiegészítéseként. A kész csirke finom aranysárga színű lesz.
3. Az őrölt kurkumát zöldséges ételekben, illetve bab és lencse mellett használják az íz és a szín fokozására. Nagyon jól passzol burgonya és karfiol ételekhez. A kurkuma fűszeres ízt ad a zöldség curry-nek.
4. Sáfrányos vagy szárított mustár recepteknél használhat kurkuma. Enyhébb ízű, mint ezek a fűszerek, de az edénynek ugyanolyan sárga színt ad. Az amerikai mustár kurkuma alapján készül.
5. A friss kurkumát mártásokban és leveslevesekben használják. A friss kurkuma a gyömbérgyökérhez hasonlóan kerül felhasználásra: hámozzuk meg és reszeljük le az élénk narancs pépet. A friss kurkuma finomabb ízű, mint a szárított kurkuma.
