Annak megakadályozása érdekében, hogy az üzbég pilaf váljon közönséges kásává hússal, fűszerekkel és fűszerekkel. Kombinációjuknak köszönhetően az étel aromás, gazdag és ízletesnek bizonyul. Természetesen a boltban vásárolhat kész fűszerkeveréket, de az üzbég pilaf számára jobb, ha időt szán, és megtalálja az összes szükséges fűszert.
Az üzbég pilaf fő fűszere a zira, amelyet gyakran összekevernek a közönséges köménymaggal. Úgy gondolják, hogy az étel üzbég változatához jobb megtalálni az indiai fekete kömény magjait, de rendkívül ritkán találhatók meg az üzletekben. Annak érdekében, hogy a zira felfedje aromáját, először a tenyér közé kell dörzsölni, majd hozzá kell adni a pilafhoz. Ennek a fűszernek más nevei is vannak: zra, kömény, római kömény. Nemcsak egyedi ízt és aromát ad a rizsnek, hanem jótékony hatással van a szív munkájára, segít enyhíteni a migrént, a puffadást és a kólikát.
Lehetetlen elképzelni az üzbég pilafot szárított borbolya nélkül. Enyhén savanyúvá teszik az ételt; ez az ízesítő C-vitamint, citrom- és almasavat tartalmaz.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formában, hanem egész stigmákban vásárolja meg, hogy az ízesítés aromásabb legyen. Ha nem talál sáfrányt, helyettesítheti a kurkumával. Ez a fűszer szintén arany színt kölcsönöz a pilafnak.
Sokkal ritkábban más fűszereket találunk az üzbég pilafban: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín paprika, oregánó.
Az üzbég pilaf elkészítésének leegyszerűsítése érdekében előre elkészítheti a fűszerek keverékét, tiszta üvegbe öntheti és száraz helyen tárolhatja. Ehhez ilyen mennyiségű fűszerekre van szüksége:
- 2 teáskanál kömény;
- ½ tk koriander;
- 4 teáskanál borbolya bogyók;
- 2 csipet sáfrány;
- 5 darab. szárított paradicsom;
- 4 db szárított piros édes és zöld csípős paprika;
- ½ tk fekete bors.
Ebben a receptben nincs fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafhez. A keverék elkészítéséhez először köményt, sáfrányt és koriandert öntenek az üvegbe, a paprikát és a paradicsomot mozsárban feldarabolják, és hozzáadják a többi hozzávalóhoz. Egyébként a csirkés pilafhoz készíthetünk fűszerkeveréket is, csak hozzá kell adni 1 tk a fűszerekhez. kakukkfű.
