A rizs sokoldalú köret, mivel halhoz, húshoz, gombához, zöldséghez és tenger gyümölcseihez tálalható. Tökéletesen felszívja az esetleges fűszerek aromáját, de nem minden fűszerkombinációt kombinálnak vele. Annak megakadályozása érdekében, hogy egy rizses étel egyszerű kásává váljon, ismernie kell nemcsak a főzési szabályokat, hanem hozzá kell adnia curry-t, sáfrányt, gyömbért stb.
Szinte bármelyik üzletben megvásárolhatja a kész rizsízesítő keveréket. Két előnye van: alacsony költség és a megfelelő fűszerek aránya, amelyek nem képesek elnyomni egymás ízét. De van egy fontos hátránya is: túl sok só van benne, aromájuk és ízük nem nagyon változatos. Az egyedi rizses ételek elkészítéséhez a legjobb, ha kísérletezel, és elkészíted saját fűszerkészletedet.
A leggyakoribb fűszerek a kurkuma és a curry. A kurkumnak köszönhetően a rizs étvágygerjesztő arany színt kap, és ez a fűszer minden fajtához felhasználható, valamint a pilaf főzéséhez. A curry nem egyetlen fűszer, hanem a kurkuma, a pirospaprika, a koriander és a szegfűszeg egész keveréke. Az európai konyhában gyömbérgyökeret és cayenne-borsot adnak ezekhez az ízesítőkhöz, a Közel-Keleten - szegfűbors, asafoetida, kardamom és fahéj, dél-ázsiai pedig 16 fűszert tartalmaz, köztük mentát, galgantha gyökeret és édesköményt.
Annak érdekében, hogy a rizs kellemes savanyúságot nyerjen, egy kis borbolyát tesznek bele. Velük együtt használhatunk koriandert és köményt, különösen, ha hús van az edényben. Fontos megjegyezni, hogy a köményt a főzés legelején kell elhelyezni: daráljon a tenyerébe, majd serpenyőben sütje meg. Hagyományosan a rizs kiegészíthető őrölt fekete borssal.
Ha a kurkuma jobban alkalmas a pilafra, akkor csirkével és zöldségekkel készült ételekben jobb helyettesíteni sáfránnyal. Egyébként kísérletezhet a pilaf receptjével, és adhat hozzá gyömbért. A rizst friss bazsalikommal, korianderrel vagy petrezselyemmel szolgálják fel.
