A rozmaringot nyugodtan nevezhetjük univerzális fűszerezésnek, de gazdag aromája és keserű íze miatt nagyon óvatosan kell hozzáadni az ételekhez. A főzés során csak a növény tűszerű részeit (leveleket) használják. Ez a fűszer különösen népszerű Olaszországban, Görögországban és Franciaországban.
A rozmaring segít lédús és zamatos baromfi főzésében. Ehhez készítsen egy fűszert a növény szárított leveleiből, vajból és petrezselyemlevélből. A rozmaring a pácokban, a levesekben és a zöldséges köretekben nem lesz felesleges.
Sós ételeket készít sajttal, burgonyával, halakkal, bárányokkal. Nélkül nehéz elképzelni a nemzeti ételeket: olasz focaccio és grúz satsivi. A görög konyhában pedig ez a fűszer az egyik legkeresettebb.
A rozmaring segítségével ízesítheti az ecetet és az olívaolajat, csak a növénybe tegyen néhány levelet ebből a növényből. A fűszer alkoholtartalmú italokban található: likőr, puncs, vermut, grog.
Egy csipet rozmaring elegendő ahhoz, hogy szokatlan aromákat adjon a pékárukhoz, gyümölcszselékhez és más desszertekhez. A fűszer akkor is hasznos, ha rácson vagy grillen főzünk, szénre szórjuk, vagy nyárs növény ágaiból készítjük.
A rozmaringnak erős illata van, ezért nagy a kockázata annak, hogy elnyomja az étel többi fűszerének aromáját. A szakácsok azt tanácsolják azoknak, akik először használják ezt az ételízesítőt, hogy nagyon keveset tegyenek bele az ételbe, mert ez felismerhetetlenné teheti egy ismert étel ízét.
Nem sok fűszert kombinálnak rozmaringgal, de majoránna, fekete bors, petrezselyem, boróka, paprika vagy kakukkfű adható hozzá. Finom hal- vagy csirkemártás elkészítéséhez rozmaringra, kapribogyóra, citromhéjra és fokhagymára van szükség. De kísérleteznie kell, hogy meghatározza ezeknek az ízesítőknek a megfelelő arányát. Egyébként a provence-i gyógynövényekhez rozmaringot is adnak, jól passzol a mézhez, de a babérlevelekkel együtt bármelyik ételt tönkreteheti.
