Mint Franciaországban mondják, a mártás az étel lelke. Ezek a finom és zamatos szószok és olajmentes öntetek segíthetnek az étkezés változatosságában, ha böjtöl vagy csak valami újat szeretne.
Csicseriborsó szósz
Néhány órán át áztassa a csicseriborsót, majd sós vízben puhára főzze. A főtt csicseriborsóból jobb eltávolítani a felső kemény héjat. Ehhez a forró csicseriborsót egy tál hideg vízbe tesszük, és a tenyér közé dörzsöljük. A csicseriborsót őröljük turmixgéppel (forró húsleves hozzáadásával), adjunk hozzá ízlés szerint paprikát, citromlevet és egyéb fűszereket és fűszereket. Ez a mártás kiválóan alkalmas zöldségfélékhez, rizses ételekhez. Búzatortával is finom.
Guacamole
Ehhez a mártáshoz érett avokádóra van szükség. Pépesítsük simára a pépet, adjunk hozzá citromlevet vagy ízlés szerint jó borecetet, sót, borsot és egy apróra vágott fokhagymagerezdet. A fokhagymát nagyon apróra vágott kaporral helyettesíthetjük. Finoman apróra vágott, lédús zöldségeket adhat ehhez az öntethez: paradicsomot, uborkát és chilis paprikát. Zöldségekkel, chipsekkel vagy kenyérrel tálaljuk.
Rózsaszín szósz
Hámozzuk meg a paradicsomot, aprítsuk fel és pároljuk kissé sóval, bazsalikommal és egy csipet cukorral. Adjunk hozzá egy kevés tahinit (szezámmassza) a mártáshoz, és keverjük össze. A mártás jól passzol sült burgonyához. Ha nem szolgálatban van, tálaljon rózsaszín mártást grillezett hússal.
Babmártás
Áztassa és forralja fel a fehérbabot puhára (jobb, ha zsenge fajtákat választ. Daráljuk pürébe, hozzáadva zöldséglevest. Ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott diót, szárított kaprot, sót és borsot. A kész mártás nem lehet nagyon sűrű. Tálaljuk egy kis tálban zöldségszeletekkel és kenyérrel.
