A csigák egyike azoknak a termékeknek, amelyeket rendkívül egzotikusnak tartanak Oroszországban, de Franciaországban gyakran snackként szolgálják fel gyógynövényekkel és aromás olajjal, forró szószokkal vagy éppen fehér kenyérrel. Ha ezeket a kagylókat úgy akarja kezelni, mint egy igazi francia vagy egy kifinomult francia nő, akkor ismerkedjen meg a használatukra vonatkozó szabályokkal.
Hogyan eszik a csigákat
A csigákat főzve vagy sütve fogyasztják; húsuk gyakran összetettebb étel alkotóeleme. Főzés előtt a kagylókat megmossuk, majd megfőzzük vagy megsütjük. Ha fel akarja forralni a csigákat, forraljon fel néhány liter vizet, majd adja hozzá a csigákat, és időnként megkeverve főzze 5 percig. Távolítsa el a húst a belekből, öblítse le ecettel, majd vízzel a nyálka eltávolításához, majd főzze újra gyógynövényekkel, sóval és borssal. A csigahúst rizottóba, zöld salátákba tesszük, tésztával tálaljuk, abból julienne készül.
Az éttermekben kagylóban sütött csigákat szolgálnak fel gyakrabban. Először készítsen el egy darab apróra vágott medvehagymát, fokhagymát, lágy vajat, citromlevet, sót és apróra vágott petrezselymet. A megmosott és szárított kagylókat olajkeverékkel lefedjük, 20 percre hűtőbe tesszük, majd megsütjük. A nagyon drága éttermekben még ennél is összetettebb étel készül a csigahúsból - lágy darabokat sütnek leveles tésztakosarakban nehéz tejszín, spenót és parmezán mártással.
Hogyan szolgálják fel a csigákat
Leggyakrabban nehézségek merülnek fel a csigák héjas ellátásával és felhasználásával kapcsolatban. Számukra van egy speciális tál kis edényekkel, amelyek lehetővé teszik, hogy lyukkal felfelé tegyék őket, hogy a lé ne folyjon ki. Mivel az ehető csigák francia neve escargot, egy ilyen étel, valamint sütésükhöz szükséges kerámia vagy öntöttvas edények az escargot vagy az escargotniere szép nevét viselik. Az escargotniere csak páros számú kagylóhoz érhető el - 6, 12 vagy 24.
Az etikett szerint a csigákat speciális fogókkal és egy kis, vékony villával, hosszú fogantyúval, két szárral szolgálják fel. Mivel a csigák csúszósak és forrók, speciális fogókkal (más néven escargot-csipesszel) tartják őket, miközben a húst villával eltávolítják. Ezután a szeletet a mártásba mártjuk, és egy szelet bagettel megesszük, fehérborral lemossuk. Ha nincs kéznél fogó, az illemtan lehetővé teszi, hogy a csigát a kezébe vegye, szalvétával tekerje be, és vegye ki a húst. Ha a csigákat héj nélkül tálalják, húsukat ugyanúgy eszik, mint bármely más - asztali késsel és villával.
Melyik csigák alkalmasak táplálékra
Bár a világon körülbelül 100 fajta ehető csiga létezik, a kertjében megtalálni nem lesz könnyű, ha nem valahol Franciaországban vagy a Földközi-tenger térségében él. Ezen ehető puhatestűek többsége itt él. Az egyik legelső csigát, amelyet az ókori görögök és rómaiak megettek, Burgundiának vagy dicső múltjának emlékére római néven nevezik. 10 centiméter hosszú, kerek, krémszínű vagy világosbarna testű. Ezek a csigák annyira népszerűek, hogy egész Európában, valamint az Egyesült Államokban és néhány ázsiai országban tenyésztik őket. A vadonban azonban szinte megsemmisülnek, ezért az európai országok többségében védettek.
A római csiga gasztronómiai vetélytársa a török csiga. E puhatestűek éves importja eléri a 600 tonnát. Ezek a csigák Oroszország déli részén találhatók. Magasságuk eléri a 2 centimétert, és megkülönböztethető egy barna, karosszéria hosszanti csíkokkal.
De még ha van olyan szerencséje is, hogy ehető csigát talál a kertjében, nem eheti meg azonnal. A vadonból összegyűjtött csigákat két hétig kukoricadarával kell táplálni, megvárva, amíg minden káros anyag felszabadul belőlük.
