A szőlőcsiga falánk kártevő, amely gyakran megtalálható a déli szőlőültetvényeken, az erdőben, a kertben, valamint a fűben és a fákban. Ezeket a nagy lábasfejűeket remek csemegének tekintik, és a múlt század elején Oroszországból francia éttermekbe exportálták. Otthon minden gasztronómiai szabály szerint megfőzheti őket, csak ez eltart egy ideig, mivel a csiga főzése előtt először elő kell készíteni.
Szükséges
-
- Szőlőcsigák - 100 darab
- Vaj - 2 csomag
- Búzaliszt - 5 evőkanál
- Fehérbor - 2 pohár
- Fokhagyma - 1 fej
- Hagyma - 2 darab
- Vaj - 300 g
Utasítás
1. lépés
Meg kell tisztítani a gyomrot és a beleket a csigáktól azoktól a növényektől, amelyeket elfogyasztásuk előtt volt idő. Öblítse le folyó vízben, és győződjön meg róla, hogy mind életben vannak. Helyezzen egy nagy fémfazékba, fedje le és hagyja három napig, alkalmanként meghintve őket vízzel, nehogy hibernálják őket. Az első napon öntsön 3 evőkanál búzalisztet a serpenyőbe, a másodikra - másfél, a harmadikra egyáltalán ne etessen.
2. lépés
Alaposan öblítse le a csigákat hideg folyó vízben, tegye őket egy fazékba, szórja meg citromlével, fedje le hideg vízzel, és tegye fel a serpenyőt. Forralás után forraljuk őket 7-8 percig.
3. lépés
Engedje le a vizet, és egy kis villával távolítsa el a csigákat a héjakból. Öblítse le a mosogatókat, tegye őket egy serpenyőbe, fedje le szódabikarbónával és sóval, állítsa őket egy órára párolni, majd ismét öblítse le a homokról, és tegye egy papír konyharuhára száradni.
4. lépés
Csigáknál távolítsa el a beleket ollóval, az egyik lábát hagyva. Tegyük egy serpenyőbe, tegyünk hagymát, sót, fedjük le vízzel és a bor felével, és lassú tűzön 1 órán át pároljuk.
5. lépés
Turmixgépben vágja le a hagymát, a hámozott fokhagymagerezdeket és egy csomó petrezselymet, mindent őröljön burgonyapürébe, nagyon finomra, sóra. A szobahőmérsékletű vajat villával pépesítse meg, és kissé habverje a turmixgép tál tartalmával.
6. lépés
Csigákkal engedje le a vizet a serpenyőből, hűtse le a csigákat. Tegyen egy kis olajat és gyógynövényeket mindegyik mosogatóba, majd egy főtt csigát, és zárja le a héjat egy másik adag olajjal a tetején, tegye őket fedéllel ellátott edényekbe és küldje el a fagyasztóba.
7. lépés
Amikor készen áll a tálalásukra, előmelegítse a sütőt, öntsön egy réteg durva sót egy tepsibe, fedje le egy fólialemezzel, és fordítsa fejjel lefelé olajcsapokkal a csigákat, kis mélyedéseket téve a sóban úgy, hogy a héjak ne forduljon meg. Tegye az edényt a sütőbe, majd amikor felforr az olaj, vegye ki, és tálalja benne az asztalon lévő csigákat, hogy tovább maradjanak forrók.
