A szarvasgombaolaj néha nem tartalmaz egy uncia szarvasgombát. Tioéterrel ízesítik - ez az anyag adja a gombák jellegzetes illatát - olíva- vagy szőlőolajat. Az igazi nemes szarvasgombával ellátott olaj aranyat ér, de túl alacsony az eltarthatósági ideje. A főzés során azonban az egyik és a másik terméket is pontosan ugyanúgy használják.
A szarvasgombaolaj használatának általános szabályai
A valódi szarvasgombaolaj vagy a mesterségesen ízesített íz mindig intenzív ízű és aromájú fűszer. Szó szerint cseppenként használják. Figyelembe véve, hogy a nemes szarvasgombás olaj 100 milliliterenként több ezer rubelbe kerülhet, ez nem meglepő.
Az úgynevezett természetes ízű olaj valamivel olcsóbb, de íze és aromája még gazdagabb. Ugyanakkor a szarvasgombaolaj minden varázsa elpárolog a hőkezelés során, ezért kizárólag különféle ételek ízesítésére szolgál. Ha ilyen olajat kell hozzáadnia egy forró edényhez, akkor csepegtesse a kész edénybe.
A nemes szarvasgombával ellátott olaj szintén rendkívül illékony. Nem csak sokáig nem tárolják, hanem közvetlenül tálalás előtt valamivel ízesíteni kell.
A szarvasgombaolaj jól alkalmazható olyan ételekhez, amelyek saját íze és aromája nem finom és finom, nem fényes és intenzív. Az első esetben a szarvasgomba elpusztítja az összetevők természetes illatát, a másodikban pedig kulináris diszharmóniát kap a rivális aromáktól. A szarvasgombaolaj jól alkalmazható burgonyából, rizsből, tésztából, tojásból készült ételekhez. Remekül illik hal-, hús- és zöldségsalátákhoz. Meglepő módon a szarvasgombaolaj jól passzol … szarvasgombás ételekhez. Nyáron ezeknek a nemes gombáknak kevésbé intenzív íze van, és néhány szakács nem lát semmi rosszat a "frissítésben". Természetesen csak természetes olajat használnak erre a célra.
Milyen ételekhez adnak szarvasgomba-olajat
Készítse elő a híres salátaöntet vinaigrette-t szarvasgombaolajjal olívaolaj, ecet, só, mustár és bors keverésével. Használat előtt hagyja, hogy az öntet főzzen és csöpögjön szarvasgomba illatú olajat.
Csepegtessen szarvasgombaolajat burgonyapürével, polentával vagy rizottóval néhány másodperccel a tálalás előtt. Tegyen egy csepp olajat a "fehér" pizzába.
Sokan úgy gondolják, hogy a tojást és a szarvasgombaolajat egymásnak készítik. A szarvasgombaolaj segítségével új ízt és aromát adhat a rántottához, omletthez, benedict tojáshoz és hasonló ételekhez.
A szarvasgombaolaj jól passzol a párolt zöldségekhez. Ennek az olajnak egy cseppje teljesen átalakítja a spárga, a karfiol, a brokkoli, a kukorica szokásos ízét. Megszórjuk keményítőtartalmú gyökérzöldségekből, tökből, gombákból álló aromás olajlevesekkel.
A szarvasgombaolaj alkalmas hal-, marha-, báránypecsenyékhez. Ez az aromás olaj kiváló kiegészítője a friss marhahús carpaccio-nak.
Bámulatos, hogy az értékes szarvasgomba aroma illik olyan egyszerű ételekhez, mint a pattogatott kukorica, a burgonya chips és a sült krumpli.
