A sózott ropogós tejgomba igazi csemege. Ennek a terméknek az íze olyan jó, hogy lehetetlen visszatartani az ételtől a sózás utáni következő napon. Ezek a gombák azonban csak akkor finomak, ha legalább 30 napig sós lében érlelik őket.
A gombák sózásra való elkészítésének folyamata sok időt vesz igénybe, mert a gombákhoz három napig vízben kell áztatni. Ezért sokan olyan türelmetlenek, hogy a konzerv után az első napokban élvezzék az ételt. Annak érdekében azonban, hogy ne csalódjon az étel íze, nem szabad ilyen korán kóstolni a terméket, mert a gombát egyáltalán nem sózzák meg.
Általában a termék készenléte a sózás módjától és a gombák méretétől függ. Ha megőrzik a fiatal gombákat, és a sózás forró módszerét alkalmazzák, akkor a termék 10-20 napos sós lében érlelés után nagyon alkalmas az asztalra való tálalásra. Nagy gombák, hidegen sózva, a sózás után legkorábban egy hónappal fogyaszthatók.
Ha meg szeretné savanyítani a gombákat, hogy egy-két nap elteltével az asztalra kerülhessenek, akkor ebben az esetben a gomba expressz pácolásának receptjét kell használni. Szükséged lesz:
- 2, 5 kg gomba;
- 250 gramm só;
- 2 babérlevél;
- 3-4 borsó szegfűbors;
- 2 liter vizet.
Öblítse le a jól áztatott tejgombákat, tegyen egy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon sót (120 gramm) és tegye tűzre. Forraljuk fel a gombákat 15-20 perc forralás után, majd hagyjuk a sóoldatot teljesen kihűlni, majd forraljuk újra a gombákat, de 10 percig.
Hűtsük le a gombákat, helyezzük át egy zománcozott serpenyőbe, szórjuk meg minden réteget sóval (a fennmaradó 130 grammot fel kell használni) és fűszerekkel, öntsünk hideg sóoldatot (amelyben a gombát főzték), és nyomás alá helyezzük. 24-48 óra elteltével a gomba fogyasztható.
