A gombák húsos sapkái sózva ropogóssá és aromássá válnak, ettől olyan népszerű snack. A tejgombákat hideg és meleg módon megsózhatja, mindenesetre ízlésüknek kellemesnek bizonyulnak.
Hidegen sózott tejgomba fűszerekkel
A gomba ilyen módon történő savanyításához szüksége lesz:
- 10 kg hámozott tejgomba;
- 300 g durva só;
- 5 kapros napernyő;
- egy kis gyökér friss torma;
- 10 borsó fekete bors;
- 10 babérlevél;
- 2 fej fokhagyma.
Helyezze a feldolgozott gombákat egy mély edénybe, és fedje le őket jeges vízzel. Helyezze a tejgombákat hideg helyre, hogy beázzon. Hogy ne romolhassanak el, cserélje ki a vizet, amelyben 2-3 percig áztatják.
Három nap elteltével elkezdheti a gombák pácolását. Ehhez vegyen egy tiszta zománcozott edényt, fahordót vagy kerámia edényt. Aljára öntsön kis mennyiségű sót, fűszereket, egy kis apróra vágott tormát és az apró szeletekre vágott fokhagyma egy részét. Ennek a rétegnek a tetejére fektesse le a gombákat sapkájukkal lefelé, rétegüknek kb. 10 cm-nek kell lennie, és a tetejére öntsük a gombákat sóval és fűszerekkel.
A gombákat, a sót és a fűszereket addig kell váltogatni, amíg teljesen be nem töltődnek az Ön által választott edénybe. Ezután takarja le a serpenyő tartalmát egy tiszta pamutszalvétával, előtte forrásban lévő vízzel le kell forráznia. Helyezze a súlyt egy szalvétára, és tegye a gombákat savanyúvá hűvös helyre 30 napra. Rendszeresen ellenőrizze a tejgombákat, a szalvétán ne képződjön penész. Ha ez megtörténik, cserélje ki a szalvétát, és mossa le a ruhát. Győződjön meg arról is, hogy a gombák teljesen el vannak-e merülve a kapott sóoldatban, ha szükséges, növelje a súlyt.
Forró sós tejgomba
A gombák meleg sózása valamivel könnyebb, mint a hideg. Mielőtt elkezdené a sózást, mossa meg a tejgombákat és vágja le a lábukat, majd forralja őket vízben 10 percig. Ha a nagy sapkákat a kicsikkel együtt pácolni fogja, vágja 2-3 darabra. 1 kg főtt sapka esetében vegye be a következő összetevőket:
- 2 evőkanál. só;
- 1 babérlevél;
- 3 fekete bors;
- 3 szegfű rügy;
- 2 napernyő kapor;
- 2 fekete ribizli levél;
- ½ evőkanál. víz.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen bele sót és forralja fel. Ezt követően tegye a tejgombákat és az ételízesítőket a vízbe, főzze 10 percig, állandó keverés mellett. Távolítsa el a főtt gombát réselt kanállal egy lapos edényen, hogy kihűljön. Ezután tegye őket tiszta üvegekbe, töltse fel sóoldattal és zárja le polietilén fedéllel. Tegye az üvegeket hűtőszekrénybe, a tejgomba 35-40 nap múlva fogyasztható lesz.
