A Kulebyaka orosz étel, de ma már sok országban elkészítik. Ez a péksütemény különösen alkalmas ünnepi asztalra. A Kulebyaka egyfajta zárt hús-, hal- vagy zöldségpite, összetett töltelékkel. Általános szabály, hogy ez az étel cipó formájában van.
A lazacos Kulebyaka különösen ízletes és ünnepi. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- liszt - 650 g;
- tej - 600 ml;
- tojás - 8 db.;
- friss élesztő - 20 g;
- cukor - 30 g;
- só - 40 g;
- bors - ízlés szerint
- vaj - 270 g;
- egész darab lazacfilé - 2 db.;
- hagyma - 2 db.;
- apróra vágott medvehagyma - 1 evőkanál;
- sampinyonval - 200 g;
- petrezselyemzöld - 0,5 csomó;
- hosszú szemű rizs - 200 g;
- zöldségleves - 450 ml;
- kakukkfű - 1 ág;
- illatos szegfű - 2 virág;
- tejföl - 200 ml.
Készítsen élesztő tésztát. Ehhez hígítson élesztőt 50 ml meleg tejben. Keverjünk el öt csirketojást egy csipet sóval és 20 gramm cukorral. Keverjük össze a hígított élesztőt a tojás keverékével, és adjunk hozzá 500 gramm lisztet. Homogén, rugalmas tésztává gyúrjuk. Gyúrás közben fokozatosan adjunk hozzá 200 gramm szobahőmérsékletű vajat. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az nem tapad a kezéhez.
Fedje le a kész tésztát pamut törülközővel vagy szalvétával. Amikor a tészta megnövekedett, ráncolja meg, és tegye a hűtőbe, hogy újra elférjen.
Készítsünk lazacfilét. Helyezze egy tepsibe, és tegye jól előmelegített sütőbe tíz percre. A sütő hőmérsékletének 180 ° C-nak kell lennie. Vegye ki a lazacfiléket a sütőből, és fedje le fóliával. Amikor a filé kihűlt, tegye a hűtőbe.
A gomba töltelékéhez apróra vágjon egy kis hagymát és medvehagymát, majd vajon megdinsztelje. Adjon apróra vágott gombát egy serpenyőbe hagymával, és párolja addig, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Fűszerezzük sós és borsos gombával, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
Gyúrjuk vékony palacsinták készítéséhez. Ehhez keverjen össze 250 ml tejet és két tojást. Fűszerezzük a keveréket sóval. Add hozzá a lisztet, amíg meg nem kapod a kívánt állagot. Egy serpenyőben mindkét oldalán vékony palacsintákat sütünk.
Annak elkerülése érdekében, hogy sütéskor a palacsinta ne tapadjon a serpenyő felületére, zsírozza meg zsírral vagy kis mennyiségű növényi olajjal egy speciális ecsettel.
Készítsük el a rizs tölteléket. Sózzuk a vajban apróra vágott hagymát, adjunk hozzá rizst, keverjük össze. Öntsük a forró csirkehúslevest, forraljuk fel, fedjük le az edényt fedővel. Vigye a fazék rizst a sütőbe, és 180 ° C-on süsse fél órán át.
Nyújtsuk ki a tésztát. Nem kell vékonyra tekerni. Tegyen néhány palacsintát a tészta tetejére. Szétterítjük a rizstölteléket. Helyezze a lazacfiléket a rizs tetejére. Letakarjuk palacsintával. Most tegye egyenletesen a gombatölteléket, amelynek tetejére helyezze a lazacfiléket. Ismét palacsintával letakarjuk. Most már csak a tortát kell becsomagolni. Óvatosan fogja meg a tészta széleit, emelje fel és csípje át a tölteléket. Helyezze a kulebjakát egy kikent tepsire.
Jobb, ha a kulebjakat lefelé varrja. Így a sütési folyamat során a varrat nem oszlik el, a torta sértetlen marad.
Mielőtt a pitét a sütőbe tenné, megkenje sárgájával. Süsse a kulebyakut 200 ° C-on harminc percig.
