A bab meglehetősen szeszélyes és nehezen főzhető hüvelyes. A zöldbab gyorsan és gond nélkül főz. A babos ételek elkészítésének alapszabálya a bab szigorú elosztása fajták és színek szerint. Különböző fajták keverése nem ajánlott, mivel különböző főzési idejük is van. A fehérbabot előzetesen hideg vízbe áztatják, majd párolják vagy főzik.
Szükséges
-
- 0,5 kg bab (fehér vagy sötét);
- 500 g zöldbab;
- 4 hagyma;
- 100 g növényi olaj;
- só
- fűszer;
- 50 g paradicsompüré;
- 400 g sampinyonval vagy vargányával;
- 1 pohár sajt (reszelt);
- 4 evőkanál szója szósz.
Utasítás
1. lépés
Párolt bab (fehér vagy sötét) Áztassa a babot egy éjszakán át. Ezután forraljuk fel ugyanabban a vízben. Vágja a hagymát félgyűrűkbe, növényi olajban mentse aranybarnára. Tegyen egy serpenyőbe babot és kevés vizet, adjon hozzá sót és fűszereket. Fedjük le fedővel, kissé pároljuk, adhatunk hozzá pár evőkanál hígított paradicsompürét, és további öt-tíz percig pároljuk. A párolt bab köretként jó a húsételeknél.
2. lépés
Párolt zöldbab Mossa meg a zöldbabot, vágja vagy ossza szét. A hagymát felkockázzuk. Melegítsen egy serpenyőt növényi olajjal, és pirítsa meg a hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Ezután adja hozzá a babot a serpenyőbe, és sózza, borsozza. Töltse fel vízzel, hogy a babot teljesen bevonja a hagymamártással. Letakarva fél órán át pároljuk kevés borecettel. Egy másik serpenyőben melegítsük fel a vajat, és pirítsuk meg benne a kenyérmorzsát. Osszuk a babot tálakba, és szórjuk meg pirított zsemlemorzsával. A zöldbabhoz jó a szarvasmarha, sonka, füstölt hús, főtt marhahús.
3. lépés
Vörös párolt bab gombával és sajttal Áztassa a babot egy napig, majd főzze körülbelül egy órán át, amíg megpuhul. Forraljuk fel a gombát sós vízben. Helyezzen babot egy serpenyőbe növényi olajjal, adjon hozzá gombát és szójaszószt (Sen Soi Classic). Öntsön egy kis húslevest. Pároljuk 15 percig lefedve. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és babérlevelet. Csökkentse a hőt, és további 3-5 percig párolja. A kész edényt meghintjük sajttal és kaporral.
