A megfelelően főtt borjúszíne gyengéd, kiváló aromájú. Jól megsütve és illatos mártással tálalva a szív tápláló és ízletes, kiválóan alkalmas diétás ételekhez. Ne feledkezzen meg a pénzügyi előnyökről: a belsőségek, beleértve a borjúszívet is, sokkal olcsóbbak, mint a hús.
Szükséges
-
- borjúszív;
- só;
- őrölt fehér bors;
- növényi olaj;
- vaj;
- medvehagyma;
- friss sampinyonval;
- leves zöldek;
- Száraz fehér bor;
- tejszín friss.
Utasítás
1. lépés
Helyezzen egy friss borjúszívet legalább egy órára hideg vízbe, hogy az összes vér kiürüljön. Ha szükséges, vágja le a felesleges zsírt. Ezt követően alaposan öblítse le hideg víz alatt, és törölje le papírtörlővel, vágja ketté (a szív súlyának kb. 750-800 grammnak kell lennie). Távolítsa el a meglévő filmeket, porcokat és ereket. Fűszerezzük sóval, borssal, frissen őrölt fehér borssal. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, és melegítsen rá 1 evőkanál növényi olajat és 1 evőkanál vajat. Mélyen megsütjük olajban a borjúszív felét, majd lefedjük az edényt, és lassú tűzön 10 percig pároljuk.
2. lépés
Készítsük el a mártást. Ehhez hámozzon meg 3 közepes medvehagymát, és apróra vágja. Vegyen 150 gramm friss sampinyonval, vágja le a lábak alját, törölje le egy törülközővel (nem kell lemosni), és szeletekre vágja, a leves zöldjét pedig - csíkokra. Vegyünk egy kis serpenyőt, és melegítsünk benne 40 gramm vajat, tegyünk bele hagymát és gombát, és pároljuk 10 percig. Adjunk hozzá 125 ml fehérbort és forraljuk fel kissé. Dobjon fel 4 evőkanál krémet, és párolja még néhány percig.
3. lépés
Vágja a sült borjúszíveket vékony szeletekre egy tálra, és tegye rá a főtt sós mártást. A belsejében lévő szíveknek puha rózsaszínűeknek kell lenniük. Tálaljuk galuskával vagy salátával. A fehér burgundi bor italként jól működik.
