A keményítő más: burgonya, búza, kukorica, rozs, rizs és így tovább. Mindenesetre ragacsos anyaggá válik, amikor kölcsönhatásba lép a forró vízzel. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően széles körben használják a főzésben, hogy a folyékony mártásokhoz vastagságot és viszkozitást, a pite töltelékéhez pedig lédússágot és sűrűséget adjon.
A keményítő különféle okokból helyettesíthető az ételekben. Vannak, akik ezt a kalóriatartalma miatt teszik, mások - az intolerancia miatt, és mások - az ízkísérlet érdekében.
A burgonyakeményítő a cukor rokona. Hosszú láncokban összekapcsolt glükózmolekulákból áll, és elég magas a glikémiás indexe.
Mártások, mártások és krémlevesek
Keményítőt adnak a sűrített szószokhoz, mártásokhoz és krémlevesekhez. A bennük lévő keményítő alternatívája lehet a kukorica, hajdina, zabpehely, rozs vagy tökliszt. Egyes háziasszonyok őrölt lenmagot, tejszínt vagy tejfölt adnak ezekhez az ételekhez keményítő helyett.
Töltő
A keményítőt gyakran használják folyékony töltelékek előállításához. Szükséges ahhoz, hogy egy kis sűrűséget és sűrűséget kapjon nekik. Biztonságosan helyettesíthető búza-, tempura- vagy zabliszttel, valamint kókuszreszelékkel. Ez utóbbit először le kell őrölni.
A tempuraliszt a rizsliszt, a búzaliszt, a burgonyakeményítő és a só különleges keveréke. A japán konyhában forró zsemlék készítésére használják.
Péksütemények
Nem véletlen, hogy a keményítőt különféle tésztákba vezetik be. Tehát kekszben tökéletesen eltávolítja a felesleges nedvességet. Ennek eredményeként a pékáruk puhábbak és könnyebbek. Keményítő hozzáadásakor a tészta rugalmassága jelentősen megnő.
Keményítő helyett különféle liszteket, őrölt kókuszreszeléket, búzadarát vagy csirketojást adhat a sütemények vagy a piték tésztájához. A zsemlemorzsa is jó lehetőség lehet.
Keményítő helyett több lisztet és sütőport tehet omlós tésztába. Természetesen ez nem tudja teljesen pótolni a keményítőt, de megmenti a helyzetet. Eközben a palacsinta és a leveles tészta egyáltalán nélkülözheti a keményítőt.
Szelet
Ha keményítő szerepel a szelet receptben, akkor helyette nyers reszelt burgonyát is adhat. Tökéletesen megbirkózik a keményítő szerepével, mivel összetétele egyszerűen bővelkedik benne.
Kissel
A keményítő a zselé fontos összetevője. Az ital sűrűségének mértéke attól függ. Keményítő helyett zselés zselét tehet. A pektin szerepe miatt is kiváló.
Hogyan készítsünk keményítőt otthon
Abban az esetben, ha nem volt kéznél valódi keményítő, és nem bízik a helyettesítőiben, próbálja meg otthon főzni ezt a terméket. Ehhez csak egy összetevőre van szükség - nyers burgonyára.
A zöldséget meg kell hámozni, finom reszelőn reszelni. A kapott burgonyatömeget cheesecloth-be kell helyezni, és nagyon keményen össze kell préselni, vagy csak egy ideig vízben kell tartani. Ezt követően a víznek kissé le kell ülnie. A kapott világos színű csapadék keményítő. Szárítható, de időbe telik. Az előkészítés során biztonságosan használhat nedves keményítő üledéket.
